３月１４日（木）の「NHKごごナマ」では料理研究家で漬物のエキスパートの「横山タカ子」さんが、ぬか袋を使わずに作る「白菜の簡単ぬか漬け」とそれを使った「即席キムチ」のレシピを紹介します。
「白菜の簡単ぬか漬け」は、本格的なぬか漬けのようにかき回す必要がなく手間なしです。白菜やキャベツのように水けの多い野菜も楽しめます。
ぬか袋の作り方
- 清潔なさらしを長さ50～60cmに切り、折りたたんで端を縫って袋状にします。袋部分は20～25cmくらいに。ぬかがこぼれないよう折り返し部分をつくるとよいです。さらしがない場合は手ぬぐいやガーゼでもいいです。ただし、ガーゼの場合は、二重にします。
白菜の簡単ぬか漬けの材料（作りやすい分量）
- 白菜（７００g〜１kg）
- 生ぬか（１００g）
- 粗塩（適量）・・塩は白菜に対して約２％
白菜の簡単ぬか漬けの作り方
- 白菜（７００g〜１kg）は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩（適量）をふり、押し込むようにもみ込みます。白菜が７００gなら塩は１４g程度。
- 清潔な保存容器に出てきた水分ごと白菜を入れます。皿の上に重しと蓋をのせて蓋をして半日以上常温におきます。
- ぬか袋を水で濡らしてかたく絞り、ボウルにぬか袋の口を広げて、ぬか（１００g）を入れます。
- ぬか袋を白菜の上に広げるように敷き詰めて平らにならします。
- お皿の上に重しをのせ、蓋をして半日間おいたら完成です。
- 常温で保存します。暑い時期は冷蔵庫に入れます。１週間保存が可能です。暑い時期は３日間で食べきります。
- ぬか袋は繰り返し使えます。ぬか袋が水っぽくなってきたら風味が落ちてしまうのでぬかを足しますが、足しすぎると量が増えるのでぬかを処分して新たに作ります。
即席キムチの材料（２人分）
- 白菜のぬか漬け（２７０g）
合わせ調味料
- みじん切りイカの塩辛（大さじ１）
- みじん切りネギ（大さじ１）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 薄口醤油（小さじ１）
- 韓国産粉唐辛子（小さじ１）・・中びき
即席キムチの作り方
- ボウルに白菜のぬか漬け（２７０g）、合わせ調味料を加えて和えます。
- そのままでも美味しくいただけますが、半日〜１日間おくと味が馴染みます。
- 冷蔵庫で７日間保存が可能です。
感想
とっても美味しそうですね。キムチも簡単に作れるのでぜひ作ります。