孫成順シェフの豆腐の白湯（パイタン）鍋／NHKあさイチ

1月17日(火)放送の「NHKあさイチ」は、この寒い冬にぴったりなお鍋特集です。和・洋・中の達人シェフたちが様々な鍋料理を教えてくれました。

そして中華の孫成順さんが教えてくれたのは「豆腐の白湯（パイタン）鍋」でした。

中国では家庭ごとに味がある、日本の味噌汁のようなものらしいですよ。豆腐と野菜でとってもヘルシーなお鍋です。

豆腐の白湯（パイタン）鍋の材料（2人分）

• 鶏ガラスープ（700ml）
• 木綿豆腐（400g）
• たけのこ（100g）
• 白菜の葉の部分（150g）
• 干ししいたけを戻したもの（2枚）
• 干しえび（20g）
• 水（200ml）
• サラダ油（大さじ2）
• ねぎのみじん切り（大さじ1）
• しょうがのみじん切り（小さじ1）
• 小麦粉（大さじ1）
• 紹興酒（大さじ1）
• 塩（小さじ2）
• こしょう（少々）

豆腐の白湯（パイタン）鍋の作り方

＜下準備＞

1. 豆腐は1cm×5mm角の拍子切りにします。
2. たけのこは食べやすい大きさにくし形に切ります。
3. 白菜は食べやすい大きさに手でちぎります。
4. 戻した干ししいたけは、そぎ切りにします。
5. お鍋でお湯を沸かしたら塩（ひとつまみ）を入れ、豆腐、たけのこを入れて茹で、そのままお湯につけておきます

＜作り方＞

1. 干しえびは水につけ、５分ほどおいておきます。※戻し汁は捨てずに取っておきます。
2. フライパンに干しえびを入れ、香りが出るまで炒めます。
3. 次にみじん切りのねぎとしょうがを入れ、香りが出るまで炒めます。
4. さらに小麦粉を入れて軽く炒めたら、紹興酒、鶏ガラスープ、干しえびの戻し汁、塩、こしょうを入れてひと煮立ちさせます。
5. 土鍋にフライパンで作ったスープを入れ、湯を切った豆腐とたけのこ、干ししいたけを入れたらフタをして３分ほど煮込みます。
6. 最後に白菜の葉を入れ、ひと煮立ちさせれでば出来上がりです。

感想

孫さんが子供のころから食べているお鍋だそうです。干しえびと干ししいたけからうま味がたっぷりと出ていて、シンプルながらとても美味しそうでした。