笠原将弘の新じゃがの変わり肉じゃが/ノンストップ

３月１９日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、「新じゃがの変わり肉じゃが」のレシピを紹介します。

新じゃがを丸ごと素揚げすることで煮崩れを防ぎます。あんかけにした具材を絡めていただきます。

新じゃがの変わり肉じゃがの材料（４人分）

• 新じゃがいも（小１２個）
• 牛切り落とし肉（３００g）
• 玉ねぎ（１個）
• 人参（１/２本）
• インゲン（４本）
• 揚げ油（適量）
• 塩（少々）
• サラダ油（大さじ２）

合わせ調味料

• だし汁（カップ２）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ３）
• 砂糖（大さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）

新じゃがの変わり肉じゃがの作り方

1. 玉ねぎ（１個）は半量は薄切りにして、残りはすりおろします。牛肉（３００g）は包丁の背で叩いて伸ばし、玉ねぎのすりおろしを揉み込み３０分間おきます。
2. 人参（１/２本）は５cm長さの細切りにします。インゲン（４本）はヘタを除き、３等分に切ります。じゃがいも（１２個）は皮付きのままよく洗って水気を拭きます。
3. １６０度に熱した揚げ油（適量）に２のじゃがいもを入れ７〜８分間素揚げして火を通します。２のインゲンもサッと素揚げします。どちらも塩（少々）をふります。
4. フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、１の牛肉を炒めます。火が通ったら１の薄切りの玉ねぎと人参を加えてしんなりとするまで炒めます。
5. 合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ、アクをしっかりと取ります。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、あんを作ります。器に３のじゃがいもを盛り付けてあんをかけ、インゲンを散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。新じゃが、春ニンジン、インゲンも旬を迎える野菜ですね！