１月１７日（火）のきょうの料理は京都の老舗料亭の主人「中村元計」さんが今が旬のぶりを使ったレシピとたらを使ったレシピを紹介。コツを抑えるだけでさらに美味しくなるレシピになっています。
３品目は「タラの昆布漬け」。今が旬のタラを中村さんご自慢の昆布酢に漬けていただきます。タラは水分の多い魚。念入りに水気を切り強い癖を抑えて食べやすくします。昆布酢は便利な調味料。タラ以外にも焼き魚や焼いたタマネギ、長芋を漬けても美味しいですよ。
タラの昆布漬けの材料
- タラ切り身（２切れ）
- 塩（適量）
- 昆布類（適量）・・お好みで
昆布酢
- 昆布（２０g）
- だし（カップ２・１/２）
- 穀物酢（９０ml）
- 薄口醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１・２/３）
- 塩（小さじ１）
タラの昆布漬けの作り方
- 昆布酢を作ります。鍋に昆布以外の昆布酢の材料を入れて弱火にかけます。砂糖が溶けたら火からおろし昆布１０gを加えます。半日ほどおいて昆布を取り出し、新しい昆布１０gと取り替えます。※昆布酢は清潔な容器に入れて冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。保蔵してる時昆布は２日後に取り出します。
- タラ（２切れ）は全体に塩を軽くふり２時間おき水気をよく拭き取ります。魚焼きグリルでこんがり焼いてバットに取り出します。
- タラの粗熱が取れたら食べやすい大きさに手でほぐしながら１の昆布酢をカップ１を加え一晩漬けて器に盛り付けお好みの昆布類を添えて完成です。
感想
タラは水分のせいか臭みと元々の癖がありますよね。でも昆布酢に漬けるこのレシピならそんな懸念も無くなります。鍋以外にレシピの迷うタラ。お酢好きの我が家でも是非作ってみたいです。