田村隆の豚肉の福神漬け炒め/きょうの料理

３月２６日（火）の「きょうの料理」は今日と明日の２日間「つくろう日本の味４７」。本日は東京都の料理を築地の日本料理店３代目の「田村隆」さんが紹介してくれます。

「豚肉の福神漬け炒め」は東京産の上質な豚肉と福神漬けでいつもの生姜焼きをアレンジします。柔らかな豚肉とシャキシャキの福神漬けでご飯がススム一品です。

豚肉の福神漬け炒めの材料（２人分）

• 豚薄切りロース肉（１００g）
• 豚薄切りバラ肉（１００g）
• 福神漬け（８０〜９０g）
• 千切りキャベツ（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• すりおろし生姜（２０g）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）

豚肉の福神漬け炒めの作り方

1. 豚肉ロース肉（１００g）、豚肉バラ肉（１００g）は食べやすい長さに切り、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
2. 福神漬け（８０〜９０g）はザルにあげて汁と具に分けます。汁に合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１の豚肉を広げ入れます。両面に焼き色がついたら汁気を切った福神漬けを加えてサッと炒めます。
4. ２の合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出たら千切りキャベツを添えて器に盛り付けて完成です。

感想

東京産の豚肉は良質な脂肪と柔らかな食感とジューシーさを兼ねているそうですよ。福神漬けは東京上野の漬物店または、寛永寺の勧学寮が発祥なんだそうですよ。