やってTRY！メンチカツ／噂の東京マガジン

３月３１日の噂の東京マガジンやってTRY！では、恵比寿の創作フレンチ「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下オーナーシェフが、ギャマン流メンチカツのレシピを紹介してくれました。

中に卵黄とチーズを合わせたものを仕込み、ソースには大根おろしを使ったさっぱりソースを合わせた一品です。

ギャマン流メンチカツの材料（1個分）

• 合い挽き肉（130g）
• 炒めた玉ねぎみじん切りを炒めて冷やしたもの（小さじ1）
• 溶き卵（大さじ1）
• 塩・コショウ（少々）
• ゆで卵の黄身（1/2個）
• ピザ用チーズ（25g）

特製さっぱりソース

• 大根おろし（大さじ3）
• 卵黄（1個）
• 粒マスタード（30g）
• ぽん酢（10g）

ギャマン流メンチカツの作り方

1. ボウルに合い挽き肉（130g）、炒めた玉ねぎみじん切りを炒めて冷やしたもの（小さじ1）、溶き卵（大さじ1）、塩・コショウ（少々）を入れてしっかりと手早く混ぜ合わせます。※ナツメグなどを入れてもOKです。
2. ゆで卵の黄身（1/2個）、ピザ用チーズ（25g）を混ぜ合わせ、バットの上にラップを敷いてその上にのせて包みます。
3. 1のタネの中に2を入れ、包み込みながら成形します。
4. 小麦粉、卵液、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で6〜7分揚げます。
5. 大根おろし（大さじ3）に卵黄（1個）、粒マスタード（30g）、ぽん酢（10g）を合わせてさっぱりソースを作ります。
6. 揚がったら器に盛りつけ、ソースをかけて出来上がりです。