４月２日のNHKあさイチでは、春の食材「新ごぼう」を使ったレシピなどを紹介してくれました。
そして日本料理の達人が、新ごぼうを使った秘伝の「すりおろしごぼう」を使った「ごぼうみそ」の作り方を伝授してくれましたよ。
ごぼうみその材料
- 新ごぼう（1本）
- 味噌（大さじ2）
- サラダ油（大さじ2）
ごぼうみその作り方
- 新ごぼう（1本）は皮つきのまま、やさしく洗います。香りの成分は皮に近いところにあるので、新ごぼうは皮ごと使います。
- 鉛筆の芯を削るように、斜めにしておろし金でおろします。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ2）を引き、すりおろしごぼうを入れて中火で1分ほど炒めます。
- 色がうすく変わってきたら、味噌（大さじ2）を入れます。
- 全体に馴染んだら出来上がりです。
※空気が入らないようにラップをして、冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。
感想
春野菜や豚肉と合わせて使うと、ごぼうの香りが広がる万能調味料「ごぼうみそ」です。これはちょっと気になりますね。
ほかにも、すりおろしごぼうを入れた「だし巻き卵」も作っていました。見た目は黒くてなんとも言えない感じでしたけど「絶妙なごぼうの風味」ということで美味しそうでした。
ほかにもすりおろしごぼうをそばつゆに入れたり「出汁の代わりに」すりおろしごぼうを使うのがオススメだそうです。