本田明子のチキンライス＆チキンスープ/ NHKあさイチ

４月３日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」では料理研究家の「本田明子」さんが、鶏もも肉を使って「チキンライス」と「チキンスープ」のレシピを紹介してくれます。

角切りにした鶏肉をやわらかく茹でてから、玉ねぎやピーマンと炒め、トマトケチャップ、温かいごはんと合わせる簡単「チキンライス」と、鶏のうまみのたっぷりしみ込んだゆで汁にトマトやねぎなどを加えて煮た「チキンスープ」の２品です。

チキンライスの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１５０g）
• 塩（小さじ１/２）
• 酒（小さじ１）
• 水（カップ２・１/２）
• 玉ねぎ（１/２個）
• ピーマン（１個）
• サラダ油（小さじ２）
• ご飯（３６０g）・・温かいもの

合わせ調味料

• トマトケチャップ（大さじ４）
• ウスターソース（小さじ１〜２）
• コショウ（少々）

チキンライスの作り方

1. 鶏もも肉（１５０g）は小さめの一口大に切り、塩（小さじ１/２）、酒（小さじ１）をふり軽く揉み込みます。
2. 鍋に水を入れて中火にかけ、フツフツとしてきたら火加減を保ちながら１を５分間茹でます。取り出して湯をきります。
3. 玉ねぎ（１/２個）は１cm角に、ピーマン（１個）は種を取り、１cm四方に切ります。
4. フライパンにサラダ油（小さじ２）を熱し、３と２を強めの中火で全体がしんなりとするまで１〜２分間炒めます。
5. 弱めの中火にして合わせ調味料を加えて、１〜２分間煮ます。
6. 火を止めてご飯（３６０g）を加えて米粒をつぶさないように混ぜ合わせます。

チキンスープの材料（２人分）

• 鶏肉の茹で汁（カップ２・１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 生椎茸（２枚）
• ミニトマト（２個）
• みじん切りパセリ（少々）
• 輪切りレモン（１枚）

チキンスープの作り方

1. 生椎茸（２枚）は石づきを除き、薄切りにします。ミニトマト（２個）はヘタを取り半分に切ります。輪切りレモン（１枚）は半月切りにします。
2. 鶏肉の茹で汁（カップ２・１/２）を中火にかけ、１の生椎茸を１〜２分間茹で、ミニトマト（２個）を加えます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
3. 器に盛り付けてみじん切りパセリ（少々）を散らして１のレモンをのせて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。子供が春休みなどの時にぴったりですね！ぜひ作ってみます！