４月２日（火）の「きょうの料理」は月曜日から水曜日までの３日間「春野菜の満足レシピ」を紹介します。２日目は料理研究家の「小林まさみ」さんが、春野菜と鶏肉の組み合わせのレシピを紹介してくれます。
「鶏ももと新じゃがのカレーオイスター炒め」はカレーとオイスターソースの味付けでご飯がススムおかずです。鶏肉とじゃがいもの周りをカリッと焼いてから味付けをするのが美味しさのポイントです。
鶏ももと新じゃがのカレーオイスター炒めの材料（２人分）
- 新じゃがいも（２個）
- グリーンアスパラ（１００g）
- 鶏もも肉（１枚）
- カレー粉（小さじ１）
- サラダ油（大さじ１/２）
下味
- 酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１・１/２）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 水（大さじ１）
- 醤油（小さじ２）
- オイスターソース（小さじ１・１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
鶏ももと新じゃがのカレーオイスター炒めの作り方
- じゃがいも（２個）は皮ごとよく洗い濡れたまま１個ずつラップでふんわりと包んで６００wの電子レンジに３分間加熱します。上下を返してさらに３〜４分間加熱し、竹串がスッと通るようになったらラップをしたまま粗熱を取ります。ラップを外し、一口大に切ります。アスパラガス（１００g）は根元の堅い皮をむき斜め切りにします。
- 鶏肉（１枚）は筋と余分な脂を除き、一口大に切り、ボウルに入れて下味の材料を順に加えて揉み込みます。別のボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強めの中火で熱し、１のじゃがいもを並べて入れます。鶏肉の皮側を下にして２分ほど焼きます。
- こんがりと焼けたものから返し、片側に寄せて空いた所にアスパラガスを加えて２分間ほど炒めます。カレー粉（小さじ１）をふって炒め合わせ、合わせ調味料を加えて汁気が飛ぶまで炒めます。