菰田欣也のそら豆と鶏むね肉の塩炒めとネギ生姜オイル/NHKあさイチ

４月９日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店のオーナーシェフ「菰田欣也」さんが、そら豆と鶏むね肉を使った炒め物「そら豆と鶏むね肉の塩炒め」と「ネギ生姜オイル」のレシピを紹介してくれました。

塩、コショウ、酒などで下味をつけた鶏むね肉とそら豆を下ゆでしてから、たけのこ、ネギ、生姜などと炒める料理は、ごはんがススムおすすめレシピです。

そら豆と鶏むね肉の塩炒めの材料（２〜３人分）

• 鶏むね肉（１/２枚）
• そら豆（５〜６本分）・・さやから出す
• 茹でたけのこの（１５０g）
• 小口切りネギ（１/２本分）
• 薄切り生姜（１かけ分）
• ロースハム（２枚分）・・薄切り５mm四方にきる
• 塩（ふたつまみ）
• コショウ（少々）
• 酒（大さじ１）
• 水（大さじ１）
• 片栗粉（大さじ２/３）
• ネギ生姜オイル（大さじ１）・・下記参照

合わせ調味料

• チキンスープ（大さじ１）・・中国風チキンスープの素を表示通り溶かします・・水でも良い
• 塩（小さじ１/４）
• 砂糖（小さじ１/４）
• コショウ（少々）
• みりん（大さじ２/３）
• 片栗粉（大さじ１/３）

そら豆と鶏むね肉の塩炒めの作り方

1. 鶏むね肉（１/２枚）は繊維を断つように厚さ５mmのそぎ切りにします。ボウルに入れ、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）を加えて、肉の粘りが出るまで揉み込みます。酒（大さじ１）、水（大さじ１）を加えて、水分がなくなるまで揉み込みます。片栗粉（大さじ２/３）を加えて揉み込みます。
2. フライパンに湯を沸かし、そら豆（５〜６本分）と１を茹でます。再沸騰したら取り出します。
3. フライパンの水気を拭き取り、一口大の乱切りした、たけのこ（１５０g）を強めの中火で乾煎りします。香りが立ったら小口切りネギ（１/２本分）、薄切り生姜（１かけ分）を加えてさらに香りがたつまで炒めます。
4. ネギ生姜オイル（大さじ１）を加えて全体になじませたら２を戻し入れて、炒め合わせます。ロースハム（２枚分）うぃ加えてサッと炒めたら、合わせた合わせ調味料を加えて透明感が出るまで炒め完成です。

ネギ生姜オイルの材料（つくりやすい分量）

• みじん切り細ネギ（大さじ４）
• みじん切り生姜（大さじ２）
• オリーブオイル（大さじ４）

ネギ生姜オイルの作り方

1. 材料を全て混ぜ合わせます。冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。

感想

鶏胸肉は繊維の筋を切ることで食感が変化するんですね。ぜひ作ってみます。