土井善晴のえびの水餃子/きょうの料理

４月１０日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「土井善晴」さんの「お料理の自由帖」のコーナーが始まりました。土井先生が伝える、愉しさ、豊かさを春夏秋冬の４回に分けて送ります。

「えびの水餃子」は大きなえびを丸ごと１本餃子の皮で包みます。湯を沸かして茹で、しっかりと浮いてきたら茹で上がりの合図です。

えびの水餃子の材料（１０個分）

• えび（１０匹）・・無頭、殻付き、冷凍
• 餃子の皮（１０枚）
• パクチー（適量）
• 小麦粉（大さじ１）

肉だね

• 豚ひき肉（８０g）
• 玉ねぎ（４０g）・・５mm角に切る
• 小麦粉（小さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

たれ

• 醤油（適量）
• 豆板醤（適量）

えびの水餃子の作り方

1. えび（１０匹）は水に放ってもみ洗いして水の中で尾を残して殻をむき、水気を丁寧に拭き取ります。
2. えびの背に切り目を入れて開き、背ワタを取ります。
3. ボウルに肉だねの材料を全て入れ、混ぜます。
4. えびに小麦粉（大さじ１）をまぶします。
5. 餃子の皮（１０枚）に周囲に指で水をつけ、３を大さじ１ほどのせて、その上に４を１本のせ、皮で挟んでしっかりと押さえ包みます。残りも同様に包みます。
6. 鍋に湯を沸かし、静かに煮立った所に５を入れ、しっかりと浮いてくるまで茹でます。
7. 器に盛り付けて、お好みでパクチー（適量）をざく切りにして添えます。醤油（適量）と豆板醤（適量）を合わせてたれを作りいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。えび丸ごと入れてとってもボリィーミーです。ぜひ作ってみます！