１月１９日（木）のきょうの料理は毎月１回の「大原千鶴」さんの季節の優しい手仕事。季節の食材を美味しいままに、長く楽しむための手仕事の技。手作りだからこその旬の美味しさを気軽に作れるレシピで紹介します。今回は酒粕を使ったレシピを紹介します。
２品目は「鶏もも肉のかす漬け」。かす漬けにすると風味が増して肉がしっとり柔らかくなります。漬けてから３日間で食べきります。すぐに食べない時はかすから取り出してラップで包み、冷凍庫へ保存します。食べる前に冷蔵庫に戻して解凍します。
酒粕を戻します
- ボウルに酒粕（板状のもの）２００gを手でちぎりながら入れ、熱湯をかぶるくらいに注ぎ入れてふやかします。
- 粗熱が取れて、箸を刺してスッと通るくらいの柔らかさになったら水を捨てます。
- 泡立て器でつぶしながらほぐし、滑らかになるまで全体を混ぜます。
鶏もも肉のかす漬けの材料
- 鶏もも肉（１枚）
- ネギ（１本）
漬けかす
- 戻した酒粕（１５０g）
- 味噌（大さじ３）
- みりん（大さじ２）
鶏もも肉のかす漬けの作り方
- 鶏もも肉（１枚）は余分な脂や筋を取り除きます。
- 漬けかすの材料をボウルに入れてよく混ぜて、保存容器に半量入れてならします。
- その上にガーゼを敷いて鶏肉をのせてガーゼで覆います。
- 漬けかすの残りを平らにのせて蓋をし、冷蔵庫に置いて１〜２日間おきます。
- ネギ（１本）は５cmの長さに切ります。
- 表面加工しているフライパンで鶏肉の皮面を下にして入れます。
- 弱火にかけて蓋をして５分間焼き、裏返してネギを加えさらに５分間焼きます。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切りネギとともに器に盛りつけ完成です。※焦げやすいので弱火でじっくりと焼きます。
感想
鶏肉のかす漬けを自宅で作ってみたかったので、このレシピが紹介されて作るのが楽しみです。