４月１７日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが、帰宅が遅くなっても大丈夫な「お助けレシピ」、「仕込みごはん」のレシピを紹介してくれました。今回は遅く帰る日も安心な段取りご飯で、主菜の「しっとり鶏ロース」、「豆腐の卵とろみ汁」、「蒸し野菜じゃこみそ添え」、「さけのつけ焼き」のレシピを紹介します。
「しっとり鶏ロース」は表面だけ焼いた鶏肉を熱い煮汁につけるだけ！あとは時間が美味しくしてくれます。
しっとり鶏ロースの材料（２人分）
- 鶏むね肉（２枚）・・４００g
- トマト（１〜２個）
- 貝割れ菜（適量）
- 溶きがらし（適量）
- 塩（）
- コショウ（）
つけ汁
- 水出し（カップ２）・・下記参照
- 薄口醤油（１６０ml）
- みりん（１２０ml）
水出しの材料と作り方
- 冷水ポットに削り節（５g）、煮干し（５g）を入れて、水２リットルを注ぎ、３時間以上いておきます。
しっとり鶏ロースの作り方
- 鶏肉（２枚）を冷蔵庫から出し、１０分間ほど室温におきます。鍋につけ汁の材料を入れて、中火にかけます。
- 鶏肉に塩（少々）、コショウ（少々）をふって、フライパンに入れ、中火で両面を色づく程度に焼きつけます。
- １のつけ汁が沸いたら、鶏肉を入れ、蓋をして火を止めます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。味がしみるまで８時間が目安です。
- トマト（１〜２個）を１cm角に切り、塩（小さじ１/４）をふって全体を混ぜます。このまま１０分間以上おき、トマトソースを作ります。１〜４までを朝に仕込みます。
- ３の鶏肉を薄く切り、器に盛り付けます。４をのせてつけ汁を適量かけて、あれば貝割れ菜とからしを添えて完成です。残ったつけ汁は煮物にも活用できます。
感想
とっても美味しそうですね。朝作っておけば、夕方に帰ってきた時にはすぐにたべれますね。ぜひ作ってみます！