４月１７日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが、帰宅が遅くなっても大丈夫な「お助けレシピ」、「仕込みごはん」のレシピを紹介してくれました。今回は遅く帰る日も安心な段取りご飯で、主菜の「しっとり鶏ロース」、「豆腐の卵とろみ汁」、「蒸し野菜じゃこみそ添え」、「さけのつけ焼き」のレシピを紹介します。
「豆腐と卵のとろみ汁」は便利な水だしを使って、薬味の生姜は水につけて冷蔵保存しておくと長持ちし、すぐにおろせるようにします。長ネギや細ネギは小口切りにして保存容器に入れておきます。「蒸し野菜のじゃこみそ添え」の野菜は買ってきてすぐに下処理をしておけばとっても便利です。
豆腐の卵とろみ汁の材料（２人分）
- 絹ごし豆腐（１/２丁）
- 水だし（カップ２）・・下記参照
- 卵（１個）
- 小口切り青ネギ（少々）
- すりおろし生姜（少々）
- 薄口醤油（）
- 塩（）
水だしの材料と作り方
- 冷水ポットに出しパックに入れた削り節（５g）、昆布（５g）を入れ、水２リットルを注いで３時間以上置いて完成です。
豆腐の卵とろみ汁の作り方
- 鍋に水だし（カップ２）を入れ、沸かして、薄口醤油（小さじ１）、塩（小さじ１/４）で味を調えます。豆腐（１/２丁）をスプーンで大きくすくって入れ、２〜３分間弱火で煮ます。
- 卵（１個）を溶きほぐします。豆腐が温まってフツフツ沸いている所に回し入れ、卵がふんわりとしたら火を止めます。
- 器に盛り付けて、青ネギとすりおろし生姜を加えていただきます。
蒸し野菜じゃこみそ添えの材料（２人分）
- キャベツ（１/４個）
- 新玉ねぎ（１/２個）
- ピーマン（１個）
じゃこみそ
- ちりめんじゃこ（大さじ２）
- ごま油（大さじ１）
- 味噌（大さじ２）
- 小口切り青ネギ（４０g）
- 白すりごま（大さじ２）
蒸し野菜じゃこみそ添えの作り方
- キャベツ（１/４個）は大きめのざく切りにして、玉ねぎ（１/２個）は縦１cm幅に切り、ピーマン（１個）は細切りにします。
- じゃこみそを作ります。フライパンにごま油（大さじ１）を引いて中火にかけ、ちりめんじゃこ（大さじ２）を入れて炒めます。チリチリになったら味噌（大さじ２）、小口切り青ネギ（４０g）、白すりごま（大さじ２）を加えてさらに炒め、全体がよくなじんだら火を止めて容器に移し、そのまま冷ましておきます。
- フライパンを綺麗にして１の野菜を入れます。水（大さじ２）を上から回し入れ、蓋をして中火にかけます。時々様子をみながらしんなりとするまで蒸し煮にします。
- ３を器に盛り付けて、じゃこみそをつけていただきます。
感想
副菜も下準備しておけばとっても簡単に手早く作れますね。毎日の献立は考えるの大変ですが、早速下準備して作ってみます！