舘野鏡子のコロコロアスパラつくね／NHKあさイチ

４月２２日の「NHKあさイチ」みんな！ゴハンだよのコーナーでは、舘野鏡子さんが春らしいアスパラガスを使ったレシピ「コロコロアスパラつくね」のレシピを紹介してくれました。

つくねと言えばお肉が主役の料理ですが、コロコロアスパラつくねはお肉はつなぎ程度に、春野菜のアスパラガスが主役となる一品です。

コロコロアスパラつくねの材料（２人分）

• グリーンアスパラガス（３〜４本＝１００ｇ）
• グリーンピース（５０〜６０ｇ）※さやから出しておきます。
• 鶏ひき肉（ももを１５０ｇ）
• オリーブオイル（小さじ１）
• 大根おろし（適量）

＜A＞

• 白ワイン（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 小麦粉（大さじ１）
• ピザ用チーズ（３０ｇ）
• 塩（小さじ１／４）
• ガーリックパウダー（少々）

＜B＞

• レモン汁（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• みりん（煮きったものを大さじ１）
• レモンの皮（国産のものをすりおろします）

コロコロアスパラつくねの作り方

1. アスパラガス（１００ｇ）は根元のかたい部分の皮をピーラーで薄くむきます。先端は５〜６ｃｍに、下の部分は１ｃｍの長さの小口切りにします。
2. グリーンピース（５０〜６０ｇ）は２分ほど塩茹でし、水にとります。
3. ボウルに鶏ひき肉（１５０ｇ）と小口切りにしたアスパラガス、グリーンピースを入れます。
4. さらに＜A＞を入れて混ぜ合わせ、一口大の小判型に成形していきます。
5. フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を引いて弱めの中火で熱し、４とアスパラの先端部分を入れ、フタをして３分ほど蒸し焼きにします。
6. 上下を返して、さらに３分ほど蒸し焼きにします。
7. 器に盛りつけ、混ぜ合わせた＜B＞と大根おろしを添えて出来上がりです。

感想

春野菜の緑鮮やかなアスパラガスをたくさん入れているので、いかにも春らしくていいですね。つくねは見た目が地味になりがちなので、アスパラの緑がキレイで嬉しいですね。