４月２２日（月）の「きょうの料理」は９４歳の現在も料理研究家として活躍している「鈴木登紀子」さんが、旬を迎えた「たけのこ」を使って、「たけのこご飯」と「若竹煮」のレシピを紹介します。
「若竹煮」はわかめも美味しいこの季節にぴったりの旬のもの通しの煮物。出汁をたっぷりと含んだたけのことわかめは、野菜しい味が美味しさを引き立てます。
鈴木登紀子のたけのこご飯の材料（４〜５人分）
- ゆでたけのこ（３００g）
- 米（６００ml＝３カップ）
- だし（３カップ弱）
- 木の芽（適量）
調味料
- 薄口醤油（大さじ３）
- 酒（大さじ３）
- 塩（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
鈴木登紀子のたけのこご飯の作り方
- 米（６００ml）は洗って厚手のお鍋に入れ、水（３カップ）を入れて１時間ほど浸水させます。
- たけのこ（３００g）は長さを２つから３つに分けて切ります。穂先は縦半分に切って薄切りに、根元に近い部分は薄いイチョウ形に切ります。
- １のお鍋を斜めにして、お玉でできるだけすくいだし、同量のだしを注ぎ入れます。
- さらに薄口醤油（大さじ３）、酒（大さじ３）、塩（小さじ１）、砂糖（小さじ１）を入れて全体を混ぜます。
- たけのこをのせてフタをたら、強火にかけます。
- 沸騰したらごく弱火にし、１３〜１４分ほど炊きます。
- 火を止めて１０分ほど蒸らします。
- 器に盛りつけ、木の芽を散らせば出来上がりです。
感想
たけのこを使った、いかにも春らしい一品でいいですね。木の芽がこれほどピッタリくるメニューもないのではないでしょうか。