４月２３日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬を迎えて美味しい「さわら」や「野菜」を使った、華やかなレシピをフランス料理店総料理長の「川島孝」さんに紹介していただきます。
さわらの切り身、アスパラガス、春キャベツなどを白ワイン、オリーブ油で蒸し煮にする料理です。混ざり合うそれぞれのうまみと香りを味わいます！
さわらと野菜の蒸し煮の材料（２人分）
- さわら（１切れ）・・切り身
- あさり（６個）・・砂抜きしたもの
- 春キャベツ（２枚）
- グリーンアスパラ（１・１/２本）
- ミニトマト（６個）
- みじん切りニンニク（１/２かけ分）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 白ワイン（１００ml）
- バター（３０g）
- グリーンオリーブ（１個分）・・粗みじん切り
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
さわらと野菜の蒸し煮の作り方
- さわら（１切れ）は半分に切り、両面に塩（少々）をふり５分間ほど置きます。出てきた水気を拭き取り、コショウ（少々）をふります。
- グリーンアスパラガス（１・１/２本）は６個に切り分け、太いものは２〜３mm幅の切り込みを入れておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、みじん切りニンニク（１/２かけ分）を入れて弱火にかけて、香りがたったら２を並べ入れます。その上に１を皮を上にしてのせ、あさり（６個）、ミニトマト（６個）、白ワイン（１００ml）を入れます。芯を軽く潰したキャベツ（２枚）で全体を覆います。蓋をして弱めに中火で３〜４分間蒸し煮にします。
- 具材を取り出して、器に盛り付けます。フライパンに残した蒸し汁にバター（３０g）を２回に分けて加え、よく混ぜて乳化させたらみじん切りしたグリーンオリーブ（１個分）を加えます。器に具材を盛り付けて、ソースをかけて完成です。
アスパラのマリネの材料（２人分）
- グリーンアスパラガス（１/２本）
合わせ調味料
- 塩（ひとつまみ）
- オリーブオイル（小さじ１）
- レモンの皮（１/４個分）・・千切り
アスパラのマリネの作り方
- アスパラ（１/２本）は縦半分に切って、斜め薄切りにします。
- ポリ袋に合わせ調味料の材料を入れ、１がしんなりとするまでよく揉み、１５分間ほど置き完成です。
感想