４月２３日（火）の「きょうの料理」は日本料理店賛否両論の店主「笠原将弘」さんが、旬の「さわら」を使ったレシピを紹介してくれます。
「あぶりさわらの味噌煮」はしっとりとした身のさわらに少し甘めの煮汁をたっぷりと絡ませていただきます。新玉ねぎの代わりにカブや皮をむいたナスもオススメです。
あぶりさわらの味噌煮の材料（２人分）
- さわら（２切れ）・・切り身
- 新玉ねぎ（１個）
- さやいんげん（２本分）・・ヘタを取って半分に切ります
- サラダ油（大さじ１）
合わせ調味料
- 水（カップ１・１/２）
- 酒（カップ１/２）
- 味噌（大さじ４）
- 砂糖（大さじ２）
あぶりさわらの味噌煮の作り方
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、さわら（２切れ）を皮側から焼きます。皮側がこんがりと焼けたら返して、身側は軽く焼き色がつく程度に焼きます。合わせ調味料は混ぜておきます。
- フライパンに残った油を拭き取り、合わせ調味料とくし形に切った玉ねぎ（１個）を入れて中火にかけます。沸いたら弱火にして、アルミ箔をかぶせて７〜８分間煮ます。
- さやいんげん（２本分）を加えて２分間煮て、器にさわら野菜を盛り付けます。
- 煮汁はそのまま強火にかけて、トロッとするまで少し煮詰め、さわらにかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。さわらは身が柔らかいので調理するときにあまり身をいじらないのがポイントです。