１月２１日（土）のおかずのクッキングは優しい語り口調が人気の「土井善晴」先生が「マカロニグラタン」のレシピを紹介してくれます。
土井先生のグラタンはチーズは使わずに、ホワイトソースの美味しさだけの絶品のマカロニグラタンを作りますよ。土井先生のホワイトソースはバター：小麦粉：牛乳が１：１：１０の分量で完成します。
マカロニグラタンの材料（４人分）
- マカロニ（１００g）
- サラダ油（少々）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 鶏もも肉（１枚）
- 塩（小さじ１/２）
- こしょう（少々）
- バター（１０g）
- サラダ油（少々）
- 生パン粉（３０g）
ホワイトソースの材料
- バター（５０g）
- 小麦粉（５０g）
- 牛乳（カップ２・１/２）
- 塩（小さじ１）
- こしょう（少々）
- ナツメグ（少々）
マカロニグラタンの作り方
- マカロニ（１００g）は表示の時間通りに茹でてザルにあげ、サラダ油（少々）をかけ混ぜてくっつかないようにしておきます。
- 玉ねぎ（１/２個）はスライス切りにし、鶏もも肉（１枚）は食べやすい大きさに切り、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふっておきます。
- フライパンにバター（１０g）、サラダ油（少々）を入れ熱します。鶏肉と玉ねぎを入れます。半分鶏肉、半分玉ねぎでフライパンの中で分けて焼いていきます。焼き色をつけて鶏肉の赤みが残らないくらいに焼き上げます。※バターは焦げやすいのでサラダ油を加えます。
- ホワイトソースを作ります。別の鍋にバター（５０g）を入れ熱して溶かします。バターが全て溶けて沸騰し始めたら小麦粉（５０g）を１度に入れてよく混ぜて火を入れます。一度上に膨らみ下がって泡が落ち着いてきたら牛乳（２・１/２）を少しづつ加えていきます。１回目は団子になり団子が崩れてきたら熱くなった証拠で牛乳を加えていきます。牛乳は４〜５回に分けて入れます。塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）、ナツメグ（少々）を入れます。※焦げを恐れないでしっかり火を入れます。
- 全ての具材をホワイトソースに加えてなじませます。マカロニも入れます。
- グラタン皿に入れていきます。生パン粉を上に振りかけます。２５０℃のオーブンで１０〜１５分焼きます。
感想
土井先生の料理にはよくナツメグが使われますね。先生はグラタンは取り分けないで１人１人のお皿で食べるのがいいと言っていました。我が家は取り分け用なんでナツメグとグラタン皿を買いたいと思います。