水野仁輔の自家製カレールーでフィッシュカレー/きょうの料理

４月２９日（月）の「きょうの料理」はカレー研究家の「水野仁輔」さんが、大型連休にみんなでワイワイ作れる、カレーのレシピを紹介してくれます。アウトドアでもホームパーティーでも本格人気のカレーは、下準備さえしっかりとしていれば、キャンプでもとっても簡単に作れます。

「自家製カレールー」はストックしておけばいつでも手軽に本格的なカレーが楽しめます。３種類のスパイスを使って作ります。「フッシュカレー」はココナッツミルクベースで絡みが少ないマイルドなカレーです。

自家製カレールーの材料（作りやすい分量/８皿分）

• クミンシード（小さじ１）
• みじん切りニンニク（２かけ分）
• みじん切り生姜（２かけ分）
• 玉ねぎ（２個分）・・繊維に沿って薄切り
• トマトの水煮缶（１缶）・・ホールタイプ
• サラダ油（大さじ６）
• 塩（）
• カレー粉（大さじ２）
• コリアンダーパウダー（大さじ２）

自家製カレールーの作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ６）を中火で熱し、クミンシード（小さじ１）を入れ、シュワシュワと泡が立つまで炒めます。
2. みじん切りニンニク（２かけ分）、みじん切り生姜（２かけ分）を加えて香りが出てきつね色になるまで中火で炒めます。玉ねぎ（２個分）、塩（小さじ１）を加えて強火で焼き付けるように炒めます。木べらで玉ねぎを潰しながら徐々に中火まで弱め、１５分間ほど炒めます。
3. トマトの水煮（１缶）を加えて、水分がしっかりと飛ぶまで７〜８分間、中火で炒めます。カレー粉（大さじ２）、コリアンダーパウダー（大さじ２）と塩（小さじ１）を加えてネットリしたペースト状になるまで１〜２分間弱火で炒めます。
4. 保温容器に入れて冷まし、冷蔵庫で約３日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約１ヶ月保存が可能です。

フィッシュカレーの材料（４人分）

• かじき（３００g）・・切り身
• 赤パプリカ（１/２個）
• 黄パプリカ（１/２個）
• 自家製カレールー（１/２量）
• ココナッツミルク缶（４００ml）

フィッシュカレーの作り方

1. 赤・黄パプリカはヘタと種を除き、２cm四方に切ります。かじき（３００g）は一口大に切ります。
2. フライパンに自家製カレールー（１/２量）、ココナッツミルク（４００ml）を入れて強火にかけます。煮立ったら１を加えて弱火にして、５分間ほど煮ます。器にご飯を盛り付けて、カレーをかけて完成です。

感想

水野さんのカレーは本格的だけど自宅でも手軽に作れるように研究してくれてますね。自家製のカレールーを作ってぜひ美味しいカレーを作ります！