４月２９日のNHK「うまいっ！」では、宮崎の個人ブランド黒毛和牛「尾崎牛」を紹介してくれました。
そして肉焼きの巨匠「和知シェフ」が、家庭で簡単にできる黒毛和牛ステーキの焼き方を教えてくれましたよ。
家庭でできる黒毛和牛ステーキの材料
- 澄ましバター（大さじ1）
- ステーキ肉（1枚＝100gほど1cm厚さ ※黒毛和牛のもも肉がおすすめ）
- 塩（適量）
- 日本酒（適量）
塩加減の目安
- 肉厚2〜3cmのもので1％
- 肉厚1cmのもので0.8％
つまり100gで1cm厚さのお肉であれば、0.8gのお塩を振るということですね。
家庭でできる黒毛和牛ステーキの焼き方
※バター100gを500Wの電子レンジで2〜3分加熱し、溶けた上澄み部分の「澄ましバター」を使用します。
- フライパンに澄ましバター（大さじ1）を入れ、それから中火にかけます。
- ステーキ肉（1枚＝100gほど1cm厚さ ※黒毛和牛のもも肉がおすすめ）に、塩を指先でひねるようにして30cmほどの高さから振ります。
- フライパンにステーキ肉を入れて焼いてきます。焼いている間は動かしません。
- 返したら裏面を10秒ほど焼いたら取り出します。
- スライスして器に盛りつけます。
- 肉汁に日本酒を入れ、沸騰させてソースを作り、5にかければ出来上がりです。
感想
番組では100g800円のステーキ肉を使っていたということですが、とても800円には見えないほど美味しそうに焼き上がりましたよね。これは驚きです！
ステーキは焼いても中まで火が通っているか微妙なので、焼いたらアルミホイルに包んで余熱で火を通したりとかしてましたけど、けっこう中が赤いままで、焼いてすぐ切っていたのも驚きでした。