笠原将弘のアジとたたきゴボウの南蛮漬け/ノンストップ

５月７日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、旬の「ゴボウ」とこれから旬を迎える「アジ」を使って「アジとたたきゴボウの南蛮漬け」のレシピを紹介します。

ゴマの風味が香る変わり南蛮は味が染み込んだゴボウが絶品です。

アジとたたきゴボウの南蛮漬けの材料（４人分）

• アジ（大２尾）・・３枚におろしたもの
• ゴボウ（１本）・・２００g
• 塩（少々）
• 一味唐辛子（少々）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 白すりごま（大さじ２）
• 小口切り万能ネギ（５本分）

合わせ調味料

• 酢（大さじ６）
• 砂糖（大さじ３）
• 薄口醤油（大さじ３）

アジとたたきゴボウの南蛮漬けの作り方

1. ゴボウ（１本）は良く洗って鍋に入る長さに切ります。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、柔らかくなるまで中火で茹でます。水から茹でて沸いたら２０分くらいです。湯を切って包丁の腹でたたき割り、３cm長さにカットします。
2. ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせ、１を熱いうちに漬けます。
3. アジ（２尾）は小骨を除き、一口大にカットして塩（少々）、一味唐辛子（少々）を全体にふり、小麦粉（適量）をまぶします。
4. １７０度に熱した揚げ油（適量）に３を入れ、４〜５分間揚げます。
5. ４を２に加えて混ぜ、すりごま（大さじ２）をまぶします。器に盛り付けて万能ネギ（５本分）を散らして完成です。

感想

ゴボウを茹でて酢につけるのをよくやりますが、暑くなるとさっぱりととっても美味しいですよね。アジを加えてボリュームある一品になりますね。ぜひ作ってみます。