５月１３日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「ほりえさわこ」さんが、おかずにもお酒のおつまみにもなる「あさりの酒蒸し」のレシピを紹介してくれます。
あさりに火を通しすぎないのがふっくらと美味しい酒蒸しを作るポイントです。今回はこの酒蒸しを使って「あさりのスパゲッティ」のレシピも紹介します。
あさりの酒蒸しの材料（２人分）
- あさり（２００g）
- ニンニク（１かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- 酒（カップ１/４）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（大さじ２）
あさりの酒蒸しの作り方
- ボウルに重ねたザルにあさり（２００g）を入れ、濃度３％の塩水（水カップ１に対して塩小さじ１が目安です）をひたひたに注ぎます。新聞紙などをかけて涼しい場所に１〜２時間おいて砂抜きします。
- あさりの殻をこすり合わせて洗います。水を張ったボウルに入れ、ぐるぐるとかき回してすすぎ、ザルにあげます。
- ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。赤唐辛子（１本）はヘタを取り、種を除きます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、ニンニク、赤唐辛子を入れて中火にかけます。香りが立ったらあさりと酒（カップ１/４）を加えて蓋をします。
- ２〜３分間ほど蒸し、あさりの口が開いたら火から下ろします。あさりの酒蒸しの完成です。
あさりのズパゲッティの材料（２人分）
- あさりの酒蒸し（全量）・・上記参照
- ミニトマト（２００g）
- イタリアンパセリ（４〜５本）
- スパゲッティ（２００g）・・お好みの太さ
- 塩（適量）
- オリーブオイル（小さじ２）
- 醤油（小さじ１/２）
あさりのスパゲッティの作り方
- ミニトマト（２００g）はヘタを除き、横半分に切ってフライパンに加えて蓋をしておきます。イタリアンパセリ（４〜５本）は葉を摘みます。
- 湯２リットルを沸かして、塩（２０g）を溶かします。スパゲッティ（２００g）を袋の表示時間より２分間短く茹で、水気を切り、１のフライパンに入れます。オリーブオイル（小さじ２）を加えて中火にかけます。
- 麺に茹で汁を吸わせながら手早く炒め、醤油（小さじ１/２）で味を調えます。パセリを加えてザッと混ぜて火から下ろしお皿に盛り付けて完成です。
感想
あさりは春が旬なので今が一番美味しい時期ですね。ぜひ作ってみます！