５月１３日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング。本日は、京都の老舗料亭「瓢亭」の１５代目「高橋義弘」さんが、家庭の食材を使って、30分で極上の一皿を作ります。
前回は、大根を使った炊き込みご飯と、里芋といんげん豆、豚肉の煮物を披露した高橋シェフ。今回はどんな旬の食材を使って絶品料理を紹介してくれるかとっても楽しみです。
桜エビご飯の材料
- 桜エビ（１パック）
- レタス（４枚）
- 新玉ねぎ（１個）
- 焙煎ごま油（大さじ１）
- 温かいご飯（４合分）
- 甘夏（１個）
合わせ調味料
- 濃口醤油（大さじ２）
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 酒（大さじ２強）
桜エビご飯の作り方
- 新玉ねぎ（１個）は皮をむき、みじん切りにします。レタス（４枚）は洗って小さめにちぎっておきます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、桜エビ（１パック）を入れ炒めます。
- ２に１の玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
- ３にレタスを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を入れてレタスがしんなりとするまで炒め合わせます。
- ご飯に４を加えて混ぜ合わせます。甘夏（１個）は皮をむき身を取り出し、ご飯に混ぜ合わせます。
- 茶碗に盛り付けて完成です。
さわらのお汁の材料フライパンに
- さわら（２切れ）
- 人参（１/２本）
- にら（１/２わ）
- だしパック（１パック）
- 太白ごま油（適量）
- 片栗粉（適量）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 濃口醤油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
さわらのお汁の作り方
- さわら（２切れ）は１切れを４等分に切り、塩（適量）を振ったバットに皮面を下にしておき、身の部分にも塩（適量）をふり、数分おきます。片栗粉（適量）をまぶします。
- 人参（１/２本）は千切りにします。にら（１/２わ）は根元を切って、２cm幅にカットします。
- 鍋に水を入れ、２の人参を入れて煮ます。アクが出たら取り除きます。
- ３の人参に火が通ったらだしパック（１袋）を入れアクが出なくなった火を弱めます。
- フライパンに太白ごま油（適量）を熱し、１のさわらを皮目から焼き、焼き色がついたら返します。
- ４の鍋に、５の焼けたさわらを加えます。薄口醤油（大さじ１・１/２）、濃口醤油（大さじ１）、塩（小さじ１/２）を加えて味をみて塩と醤油を加えます。
- ２のにらを加えてお椀に盛りコショウ（少々）をふり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。今回ご飯は４合分くらいの配合ですね。