５月１４日（水）の「NHKあさイチ」は、あさイチが誇る新進気鋭の３シェフ、日本料理の「篠原武将さん」、中国料理の「山野辺仁さん」、フレンチの「秋元さくらさん」が絶品レシピを披露するハレトケキッチン。本日は、ゲストで女優の「長澤まさみ」さんが今いちばんハマっているという「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理をたっぷり６品ご紹介します。
そして切り干し大根を使った３品「リゾット」「ぜいたく煮」「天津飯」をまとめました。
目次
秋元さくらの切り干し大根とトマトのリゾットのレシピ
切り干し大根とトマトのリゾットの材料
- 切り干し大根（乾燥タイプを50g）
- お湯（350ml）
- コーンスターチ（大さじ2）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 1cm角にカットしたトマト（1個分）
- ツナ（大さじ2）
- 塩（少々）
- パルメザンチーズの粉チーズ（30g）
- バジルの細切り（6枚分）
切り干し大根とトマトのリゾットの作り方
- 切り干し大根（乾燥タイプを50g）を水でさらしてからお鍋に入れ、50℃のお湯（350ml）で5分ほど漬けて戻します。※50℃で戻すとシャキシャキに戻るそうです。
- 戻し汁はボウルに移し入れ、切り干し大根の水気をしっかり切ったら、米粒大に細かく刻みます。
- ボウルに刻んだ切り干し大根、コーンスターチ（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- お鍋にオリーブオイル（大さじ2）、1cm角にカットしたトマト（1個分）、ツナ（大さじ2）、塩（少々）を入れて炒めていきます。
- ここに切り干し大根の戻し汁を入れます。
- 沸いてきたら、3の切り干し大根を入れて混ぜ合わせます。
- パルメザンチーズの粉チーズ（30g）、バジルの細切り（6枚分）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、パルメザンチーズ、黒コショウを散らし、バジルをのせたら出来上がりです。
篠原シェフの切り干し大根のぜいたく煮のレシピ
切り干し大根のぜいたく煮の材料
- 切り干し大根（50g）
- 水（1リットル）
- 桜海老（16g）
- 牛薄切り肉（150g）
- 酒（大さじ3）
- 砂糖（大さじ1）
- うすくち醤油（大さじ4）
- さやいんげん（7本）
切り干し大根のぜいたく煮の作り方
- 水で洗った切り干し大根（50g）を1リットルの水に入れ、3分ほど漬けて戻します。
- お鍋に煮汁をだけを入れ、そこに桜海老（16g）を入れて沸くまで4分ほど強火にかけます。
- 沸いてきたら、牛薄切り肉（150g）を入れます。
- 再び沸いたら酒（大さじ3）、砂糖（大さじ1）、うすくち醤油（大さじ4）を入れ、さらに切り干し大根、斜め切りにしたさやいんげん（7本）を入れて煮ていきます。
- 器に盛りつけて出来上がりです。
さらに「究極のみそ汁の作り方」も教えてくれましたよ。＞ 究極のみそ汁の作り方＆出汁の取り方／NHKあさイチ｜ハレトケキッチン
切り干し大根の天津飯のレシピ
切り干し大根の天津飯の材料
- 切り干し大根（60g）
- 水（300ml）
- 砂糖（大さじ1）
- 醤油（大さじ2）
- ごま油（小さじ2）
切り干し大根の天津飯の作り方
- 切り干し大根（60g）は水（300ml）でかるくかためで戻し、ザルにあけて煮汁と分けます。
- 戻した切り干し大根をかるく刻みます。
- ボウルに刻んだ切り干し大根、砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ2）、ごま油（小さじ2）を入れて混ぜ合わせ、10分ほど漬けておきます。
- 別のボウルに卵（4個）、カニ缶（正味100g）を入れて混ぜ合わせます。
- そこに3の切り干し大根を入れ、少し置いておきます。
- さらに別のボウルに切り干し大根の戻し汁（200ml）、鶏がらスープ（200ml）、塩（小さじ1）、醤油（小さじ1）、水溶き片栗粉（大さじ4）を入れて混ぜ合わせ、お鍋に移し入れてから強火にかけ、まぜながらとろみをつけ、沸いてきたら中火にしてさらにまぜてとろみをつけます。
- 5の切り干し大根は二等分に分けておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ4）を引いて強火で熱し、しっかりと熱くなってから7のキリタマを入れてとにかく混ぜながら火を入れていきます。
- 全体的に一体感が出てきたら、成型をして油を足し入れてから返します。
- 器にご飯を盛りつけ、その上に9をのせます。
- 6のあんに、香味油を入れてから10にかけます。
- 仕上げに刻んだ細ネギを散らせば出来上がりです。