５月１４日（水）の「NHKあさイチ」は、あさイチが誇る新進気鋭の３シェフ、日本料理の「篠原武将さん」、中国料理の「山野辺仁さん」、フレンチの「秋元さくらさん」が絶品レシピを披露するハレトケキッチン。本日は、ゲストで女優の「長澤まさみ」さんが今いちばんハマっているという「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理をたっぷり６品ご紹介します。
フレンチの秋元さくらシェフは、切り干し大根をご飯に見立ててたっぷりと使ったリゾット「切り干し大根とトマトのリゾット」です。
切り干し大根とトマトのリゾットの材料
- 切り干し大根（乾燥タイプを50g）
- お湯（350ml）
- コーンスターチ（大さじ2）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 1cm角にカットしたトマト（1個分）
- ツナ（大さじ2）
- 塩（少々）
- パルメザンチーズの粉チーズ（30g）
- バジルの細切り（6枚分）
切り干し大根とトマトのリゾットの作り方
- 切り干し大根（乾燥タイプを50g）を水でさらしてからお鍋に入れ、50℃のお湯（350ml）で5分ほど漬けて戻します。※50℃で戻すとシャキシャキに戻るそうです。
- 戻し汁はボウルに移し入れ、切り干し大根の水気をしっかり切ったら、米粒大に細かく刻みます。
- ボウルに刻んだ切り干し大根、コーンスターチ（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- お鍋にオリーブオイル（大さじ2）、1cm角にカットしたトマト（1個分）、ツナ（大さじ2）、塩（少々）を入れて炒めていきます。
- ここに切り干し大根の戻し汁を入れます。
- 沸いてきたら、3の切り干し大根を入れて混ぜ合わせます。
- パルメザンチーズの粉チーズ（30g）、バジルの細切り（6枚分）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、パルメザンチーズ、黒コショウを散らし、バジルをのせたら出来上がりです。
感想
切り干し大根が本当にリゾットになってしまって驚きでしたね。ちなみに切り干し大根のうまみ成分は、98％が戻し汁にいってしまっているということでしたよ。
今日の切り干し大根３品のまとめ記事はこちらです ＞ NHKあさイチ！切り干し大根レシピ全３品／ハレトケキッチン