５月１４日（水）の「NHKあさイチ」は、あさイチが誇る新進気鋭の３シェフ、日本料理の「篠原武将さん」、中国料理の「山野辺仁さん」、フレンチの「秋元さくらさん」が絶品レシピを披露するハレトケキッチン。本日は、ゲストで女優の「長澤まさみ」さんが今いちばんハマっているという「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理をたっぷり６品ご紹介します。
そして中国料理の山野辺シェフは「切り干し大根の天津飯」を作ってくれましたよ。
切り干し大根の天津飯の材料
- 切り干し大根（60g）
- 水（300ml）
- 砂糖（大さじ1）
- 醤油（大さじ2）
- ごま油（小さじ2）
切り干し大根の天津飯の作り方
- 切り干し大根（60g）は水（300ml）でかるくかためで戻し、ザルにあけて煮汁と分けます。
- 戻した切り干し大根をかるく刻みます。
- ボウルに刻んだ切り干し大根、砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ2）、ごま油（小さじ2）を入れて混ぜ合わせ、10分ほど漬けておきます。
- 別のボウルに卵（4個）、カニ缶（正味100g）を入れて混ぜ合わせます。
- そこに3の切り干し大根を入れ、少し置いておきます。
- さらに別のボウルに切り干し大根の戻し汁（200ml）、鶏がらスープ（200ml）、塩（小さじ1）、醤油（小さじ1）、水溶き片栗粉（大さじ4）を入れて混ぜ合わせ、お鍋に移し入れてから強火にかけ、まぜながらとろみをつけ、沸いてきたら中火にしてさらにまぜてとろみをつけます。
- 5の切り干し大根は二等分に分けておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ4）を引いて強火で熱し、しっかりと熱くなってから7のキリタマを入れてとにかく混ぜながら火を入れていきます。
- 全体的に一体感が出てきたら、成型をして油を足し入れてから返します。
- 器にご飯を盛りつけ、その上に9をのせます。
- 6のあんに、香味油を入れてから10にかけます。
- 仕上げに刻んだ細ネギを散らせば出来上がりです。
感想
今回は切り干し大根はかために戻しましたが、切り干し大根の戻し方が三者三様だったのが勉強になりましたね。天津飯は餡もとろとろで美味しそうでした！
今日の切り干し大根３品のまとめ記事はこちらです ＞ NHKあさイチ！切り干し大根レシピ全３品／ハレトケキッチン