井桁良樹の豆腐と豚肉の四川風炒め/NHKあさイチ

５月１５日（水）の「NHKあさイチ」は、豆腐と豚肉の相性ピッタリの炒め物のレシピを中国料理店オーナーシェフの「井桁良樹」さんが紹介してくれます。

豆腐、豚バラ薄切り肉、椎茸などを炒め、豆板醤、甜麺醤、生姜、チキンスープなどで甘辛く味つけします。ご飯がススム一品でお箸が止まりません！

豆腐と豚肉の四川風炒めの材料（２〜３人分）

• 木綿豆腐（３００g）
• 豚バラ薄切り肉（１００g）
• 生椎茸（３枚）
• にら（１/２わ）・・４cm長さにきる
• 花椒（小さじ１）
• チキンスープの素（１７０ml）・・スープの素を表示通りに溶きます
• 水溶き片栗粉（小さじ２）・・片栗粉を同量の水で溶いたもの
• 黒酢（小さじ１/３）
• サラダ油（適量）

炒め合わせ調味料

• 豆板醤（小さじ２）
• 豆豉（大さじ１）
• みじん切り生姜（大さじ１/２）
• みじん切りニンニク（大さじ１/２）

合わせ調味料

• 紹興酒（小さじ２）・・または酒
• 醤油（小さじ１/２）
• 甜麺醤（大さじ１/２）

豆腐と豚肉の四川風炒めの作り方

1. 木綿豆腐（３００g）は半分に切ってそれぞれ６等分にします。紙タオルに挟み２０分間ほど置いて水切りします。
2. 生椎茸（３枚）は軸をとり、１cm幅の切ります。豚バラ肉（１００g）は７cm長さに切ります。
3. フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、火を止めて水気を拭いた１を並べます。サラダ油（大さじ３）を加えて、時々揺すりながらしっかりと色がつくまで中火で２分３０秒間ほど焼き、取り出して油をきります。
4. フライパンにサラダ油（大さじ３）を入れて弱火にして花椒（小さじ１）を炒めて油に香りをうつします。花椒の色が変わり始めたら取り出します。炒め合わせ調味料を加えて香りが立つまで中火で炒めます。
5. ２の豚肉を加えて色が変わるまで炒め、２の椎茸、チキンスープ（１７０ml）を加えてひと混ぜします。３の焼いた面を下にして戻しいれ、仕上げの合わせ調味料を加えて煮立たせます。
6. にら、水溶き片栗粉（小さじ２）を加えてとろみをつけ、黒酢（小さじ１/３）を加えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。豆腐にもしっかりと味が染み込んでいますね。ぜひ作ってみます。