成田一成のアラネージュ/NHKごごナマ

５月２０日（月）の「NHKごごナマ」は、人気パティシエの「成田一世」さんが「なつぞら」の舞台である十勝の牛乳と卵などの食材を使ったスィーツを作ります。

フランスの定番お菓子で「アラネージュ」を作ります。

アラネージュの材料

• 卵（４個分）
• 牛乳（適量）
• グラニュー糖（適量）
• アーモンド（３０g）・・砕いたもの
• ドライフランボワーズ（大さじ２）・・粉
• 苺（５個）
• ラズベリー（適量）
• ハスカップ（適量）
• フリーズドライフランボワーズ粒（適量）

アラネージュの作り方

1. 卵（４個）は卵黄と卵白に分けます。卵白は泡立て器でメレンゲを作ります。メレンゲが少したってきたらグラニュー糖（小さじ２）を加えさらにあわ立てます。
2. グラニュー糖（１００g）と水（４０g）を小鍋に入れ、火にかけます。沸騰してきたら砕いたアーモンド（３０g）を入れ、混ぜ合わせ、ドライフランボワーズ（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。クッキングシートに広げます。
3. ボウルにカットした苺（５個）、ラズベリー（適量）、ハスカップ（適量）を入れ、グラニュー糖（大さじ２）をかけ、スプーンで混ぜ合わせます。
4. １の卵白がツノが立つまで泡立て、２を加えて絞り袋に入れ、オーブンシートに絞ります。オーブンで１分焼きます。
5. 卵黄に温めた牛乳を加えて混ぜ合わせ、鍋に入れ火を通し、トロトロになるまで火を通します。ボウルに入れ、氷水で冷やします。
6. 水飴を作ります。鍋に水を加え、グラニュー糖を入れ火にかけます。色がキャラメル色に変わってきて濃度がついてきたら台にシルパンを敷き、水飴をのせます。風をかけながら飴を混ぜ合わせ、膨らませます。
7. お皿に３のフルーツを盛り付けます。周りに５のソースをかけ、４をのせ、フリーズドライのフランボワーズの粒をふりかけ、膨らませた飴をのせたら完成です。

感想

アラネージュは通常茹でるのが定番ですが、今回はオーブンで軽く焼いていましたね。飴を膨らませるのがとっても面白かったですね。