西澤辰男の豚ひき肉のとうがん包み＆とうがんご飯/NHKあさイチ

５月２２日（水）の「NHKあさイチ」は、調理師専門学校の講師「西澤辰男」さんが、ひき肉ととうがんを使って「豚ひき肉のとうがん包み」のレシピを紹介します。

豚ひき肉と小さく切ったれんこん、新生姜、椎茸、卵などをよく混ぜます。これを薄切りにしたとうがんで茶巾状に包んでゆで、すりおろしたきゅうりなどを混ぜたポン酢と合わせていただきます。サッパリとしながら食べごたえもあり、食感も楽しめる一品です。

豚ひき肉のとうがん包みの材料（４人分）

• とうがん（１/８個）
• 豚ひき肉（２００g）
• 新生姜（２０g）
• れんこん（３０g）
• 干し椎茸（３０g）・・戻す
• 片栗粉（適量）
• 塩（少々）
• きゅうり（２本）

合わせ調味料

• 卵（１個）
• 酒（小さじ２）
• 醤油（小さじ２）
• 粗びき黒コショウ（少々）

たれ

• ポン酢醤油（６０ml）
• 一味唐辛子（少々）

ひき肉のとうがん包みの作り方

1. とうがん（１/８個）はワタと種を除き、ピーラーで皮をむきます。皮側に浅く切り込みを入れ、１mm厚さの薄切りにします。４等分にして器にラップをしき切ったとうがんを少し重なるように器に合わせて並べます。
2. れんこん（３０g）、水で戻した椎茸（３０g）、生姜（２０g）は５mm角に切ります。
3. ひき肉（２００g）に塩（少々）を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。２と合わせ調味料を加えてよく混ぜます。
4. １のとうがんに片栗粉（適量）を薄くまぶして、４当分にした３をのせてラップでしっかり包み口を輪ゴムで止めます。これを４つ作ります。沸いた湯に入れ、蓋をして中火で１５分間茹でます。
5. きゅうり（２本）はすりおろします。軽く水気をきり、混ぜ合わせた、たれと混ぜ合わせます。
6. お皿に盛り付けて、５のたれをかけて完成です。

とうがんご飯の材料（４人分）

• とうがん（１/８個）
• 塊ベーコン（１００g）
• 新生姜（２０g）
• 米（２合）

合わせ調味料

• だし（３６０ml）
• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）

とうがんご飯の作り方

1. 米（２合）をとぎ、３０分間浸水させザルにあげます。
2. とうがん（１/８個）はワタと種を除き、ピーラーで皮をむき、１cmの角切りにします。ベーコン（１００g）は１cmの角切りにします。新生姜（２０g）は太めの千切りにします。
3. 炊飯器に１と合わせ調味料、２を入れて炊きます。
4. お茶碗によそっていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。とうがん包みがとっても感動しました。味噌汁かひき肉と煮るくらいしかバリエーションなかったのでぜひ作ってみます！