５月２１日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「濱田美里」さんが刻んだ玉ねぎに水と塩を加えて常温に置いて使う、「発酵玉ねぎ」のレシピを紹介してくれました。そしてこの「発酵玉ねぎ」を使った料理レシピを紹介してくれます。
「豚肉と人参の発酵玉ねぎ炒め」は調味料は味噌だけで驚きの美味しさに！発酵玉ねぎの酸味と甘みが味噌のコクを深め味付けも簡単になります。
発酵玉ねぎの材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ（４００g）
- 塩（１２g）・・玉ねぎの重さの３％
- 水（カップ１/２）
発酵玉ねぎの作り方
- 玉ねぎ（４００g）はみじん切りにして、ジッパー付きの保存袋に入れます。塩（１２g）を加えて外側から揉んでまぶします。
- 水（カップ１/２）を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。
- バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。春から夏なら１〜３日間、寒い時期は６日間ほど発酵させます。
- 汁が白く濁ってきたら辛味がなくなり酸味が出ていれば発酵した合図。清潔な容器に移し冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫で２週間保存が可能です。
豚肉と人参の発酵玉ねぎ炒めの材料（２人分）
- 豚細切れ肉（１５０g）
- 人参（１本）
- サラダ油（）
合わせ調味料
- 発酵玉ねぎ（大さじ５）
- 味噌（大さじ１・１/２）
豚肉と人参の発酵玉ねぎ炒めの作り方
- 合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。人参（１本）はピーラーで縦に薄切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豚肉を炒めます。色が変わったら片側に寄せ、あいたところで人参を炒めます。
- 人参がしんなりとしたら、肉の上に合わせ調味料を加えて、炒め合わせ全体になじませます。
感想
とっても簡単に作れていいですね。暑くなるとキッチンに立つもの大変ですが、発酵玉ねぎを作って元気に過ごしたいです！