５月２１日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「濱田美里」さんが刻んだ玉ねぎに水と塩を加えて常温に置いて使う、「発酵玉ねぎ」のレシピを紹介してくれました。そしてこの「発酵玉ねぎ」を使った料理レシピを紹介してくれます。
「発酵オニオンスープ」はベーコンと一緒にサッと炒めて煮るだけの簡単なスープ。あめ色玉ねぎで作るスープに負けないくらい豊かな味わいになります。
発酵玉ねぎの材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ（４００g）
- 塩（１２g）・・玉ねぎの重さの３％
- 水（カップ１/２）
発酵玉ねぎの作り方
- 玉ねぎ（４００g）はみじん切りにして、ジッパー付きの保存袋に入れます。塩（１２g）を加えて外側から揉んでまぶします。
- 水（カップ１/２）を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。
バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。春から夏なら１〜３日間、寒い時期は６日間ほど発酵させます。 - 汁が白く濁ってきたら辛味がなくなり酸味が出ていれば発酵した合図。清潔な容器に移し冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫で２週間保存が可能です。
発酵オニオンスープの材料（２人分）
- 発酵玉ねぎ（１００〜１２０g）・・汁気をきったもの
- 薄切りベーコン（５０g）
- みじん切りパセリ（適量）
- バター（大さじ１）
スープ
- 発酵玉ねぎの汁（大さじ３）
- 水（カップ１・１/２）
発酵オニオンスープの作り方
- ベーコン（５０g）は７mm幅に切ります。
- 鍋にバター（大さじ１）を入れて中火で溶かし、ベーコンを炒めます。脂が出てきたら汁気をきった発酵玉ねぎ（１００〜１２０g）を加えてさらに３分間ほど炒めます。
- ２にスープの材料を加えて、５分間ほど煮ます。器に盛り付けて、お好みでみじん切りパセリ（適量）をふりいただきます。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！