藤野嘉子のあじとアスパラのオリーブ炒め＆あじのサラダ新たまドレッシング/NHKあさイチ

５月２３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「藤野嘉子」さんが、旬のアスパラを使って、「あじとアスパラのオリーブ炒め」のレシピを紹介してくれました。

棒状に切ったあじをニンニクとオリーブ油で炒め、さらにグリーンアスパラガス、じゃがいもと炒め合わせた一品です。ご飯にもパンにもピッタリですよ！

あじとアスパラのオリーブ炒めの材料（２人分）

• あじ（２匹分）・・三枚におろしてセイゴを除く
• アスパラ（４本）
• じゃがいも（１個）・・メークイン
• ニンニク（１かけ分）・・潰して粗みじん切り
• 小口切り赤唐辛子（１/２本分）
• オリーブオイル（大さじ２〜３）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• レモン汁（大さじ１）

あじとアスパラのオリーブ炒めの作り方

1. あじ（２匹分）は真ん中の小骨をまわりの身ごと切り落として縦半分にして、長さも半分に切ります。
2. じゃがいも（１個）は皮をむき千切りにして、水に２〜３分間さらして紙タオルで水気を拭きます。アスパラガス（４本）は根元のかたい部分の皮をむき、斜め薄切りにします。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ１〜２）を熱し、２を入れ、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、中火で２〜３分間炒めます。じゃがいもが透き通ったら取り出します。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、ニンニク（１かけ分）、小口切りの赤唐辛子（１/２本分）を入れ、中火で香りが立つまで炒めます。１を加えて上下を返しながら１〜２分間焼きます。
5. ３を戻し入れざっと炒め合わせ、塩（少々）、コショウ（少々）をで味を調えて、レモン汁（大さじ１）をかけて完成です。

あじのサラダ新たまドレッシングの材料（２人分）

• あじ（１２０g）・・刺身
• きゅうり（１本）
• 塩（小さじ１/３）
• わかめ（２０g）・・塩蔵

ドレッシング

• みじん切り玉ねぎ（１/４個）
• 酢（大さじ１・１/２）
• 塩（小さじ１/３）
• 砂糖（少々）
• コショウ（適量）
• サラダ油（大さじ２）

あじのサラダ新たまドレッシングの作り方

1. きゅうり（１本）は皮をしまむきにして輪切りにします。塩（小さじ１/３）をふってもみ、３〜４分間置いて水気を絞ります。
2. わかめ（２０g）は塩を洗い流し、３分間ほど水につけて戻します。一口大に切って水気を絞ります。
3. ドレッシングを混ぜ合わせておきます。
4. 器に１、２、細く切ったあじを盛り、３をかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！