やってTRY！南蛮漬け風イカリング／噂の東京マガジン

５月２６日の「噂の東京マガジン」のやってTRY！では魚の達人である船宿割烹汐風の細山さんが、さっぱりとした「南蛮漬け風イカリング」のレシピを紹介してくれました。

イカは先に少しだけ茹でて熱を入れておき、かるく揚げて南蛮漬け風に仕上げたイカリングレシピです。

南蛮漬け風イカリングの材料

• 剣先イカ（1杯）
• 小麦粉（適量）
• 卵（適量）
• パン粉（適量）
• 出汁（180cc）
• 砂糖（大さじ1.5)
• みりん（大さじ2）
• うすくち醤油（大さじ2）
• お酢（90cc）
• 島唐辛子（少々）※青唐辛子、赤唐辛子で代用
• 大葉（適量）
• 糸唐辛子（適量）

南蛮漬け風イカリングの作り方

1. 剣先イカ（1杯）はワタを取り除き、皮をむいて1cm幅程度の輪切りにします。
2. お鍋に水、塩を入れて火にかけ、輪切りにしたイカを入れて茹でていきます。沸騰させないで少しだけイカに熱を入れたら取り出します。
3. 小麦粉、卵、パン粉を付けます。
4. 揚げ油でかるく揚げていきます。
5. 別のお鍋に180ccの出汁を入れて火にかけ、砂糖（大さじ1.5)、みりん（大さじ2）、うすくち醤油（大さじ2）を入れます。
6. 揚がったイカリングを取り出しておきます。
7. 5のお鍋がフツフツとしてきたら火を止め、お酢（90cc）を入れます。
8. そこに島唐辛子（少々）を入れたら冷蔵庫で冷やしておきます。
9. 玉ねぎ、ニンジン、ミョウガ、セロリを細切りにして器に盛りつけます。
10. その上にイカリングをのせ、冷やした7をかけます。
11. 刻んだ大葉（適量）、糸唐辛子（適量）を散らして出来上がりです。

感想

夏は揚げ物はちょっと敬遠しがちですけど、これならさっぱりといただけそうです。