５月２７日（月）の「きょうの料理」はフランス料理店のオーナーシェフ「谷昇」さんが千葉県産の「ひじき」を使ったレシピを紹介してくれました。
「ひじきと鶏肉のパエリア」は味はもちろん見た目でもひじきの存在感をきわだてます。堅めに炊いたお米は香ばしく噛むほど色々な味に出会えます。
ひじきと鶏肉のパエリアの材料（４人分）
- 乾燥長ひじき（８０g）
- 鶏もも肉（１枚）
- みじん切りニンニク（１０g）
- 薄切り玉ねぎ（１/２個分）
- 赤ピーマン（１個）
- ピーマン（１個）
- カレー粉（小さじ１）
- パプリカパウダー（小さじ１）
- 米（２合）
- チキンスープ（５４０ml）・・中国風チキンスープの素を溶いたもの
- 塩（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 粗びき黒胡椒（適量）
ひじきと鶏肉のパエリアの作り方
- ボウルにザルを重ねてひじき（８０g）を入れ、ひじきをほぐしながら２〜３回水をかえて、少ししんなりとするまで洗います。水気をきり細かく切ります。赤ピーマン（１個）とピーマン（１個）は縦半分に切ってからヘタと種を取り除き、横に薄切りにします。
- 鶏もも肉（１枚）は全体に塩（ふたつまみ）をふります。フライパンにオリーブオイル（少々）を中火で熱し、鶏肉の身側を下にして入れます。身が白っぽくなったら裏返して皮側を焼き、途中、鶏肉から出てきた脂を回しかけながら、皮がパリパリになるまで焼き取り出します。
- ２のフライパンでニンニク（１０g）を弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒めます。ひじきを加え、脂が回ったらピーマン２種、カレー粉（小さじ１）、パプリカパウダー（小さじ１）をふり入れて炒めます。香りが立ったら米（２合）を加えて炒め、オリーブオイル（大さじ１）を足して油が回ったらチキンスープ（５４０ml）を加えます。中火で混ぜながら煮て、沸騰したら火を弱めます。
- ２の鶏肉をのせ、全体に黒コショウ（少々）をふり、蓋をしないでごく弱火で２０分間煮ます。
- 仕上げに強火にして香ばしい香りがしたら火を止めます。お好みで塩（少々）をふり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。早速作ってみます！