５月２７日（月）の「グレーテルのかまど」は、アメリカのどの町にも必ず店があり年間100億個作られるというドーナツ。6月最初の金曜日「ドーナツの日」には町で無料のドーナツが配られ、災害支援などのチャリティー活動が行われます。助け合い精神の象徴になったきっかけは、第一次大戦。疲れた兵士たちを奮い立たせた“D（ドーナツ）ガールズ”たちの手作りドーナツでした。
ヘンゼルが、当時の味と現代の人気No.1の、2つのドーナツ作りに挑戦します。
目次
Dドーナツの材料（直径8cmのドーナツ8コ分）
＜生地＞
- 準強力粉 （180g）・・ フランスパン用小麦粉（小麦たんぱく量11.0%～12.5%）
- ベーキングパウダー （小さじ1）
- ショートニング（ 15g）
- グラニュー糖 （100g）
- 塩（ 小さじ1/4）
- ナツメグパウダー （小さじ1/4）
- シナモンパウダー（ 小さじ1/4）
- 牛乳 （120g）
- 卵 （50g）
＜その他＞
- 揚げ油（ショートニング） 600g程度 サラダ油でも可
Dドーナツの作り方
- 室温でやわらかくしたショートニング（１５g）に塩（小さじ１/４）、ナツメグパウダー（小さじ１/４）、シナモンパウダー（小さじ１/４）を入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。
- グラニュー糖（１００g）、卵（５０g）、牛乳（１２０g）の順に加え、ダマにならないよう混ぜ合わせます。
- ベーキングパウダー（小さじ１）と一緒にふるった小麦粉（１８０g）を加え、ゴムべらを使用して、しっかり混ぜます。へらで持ち上げても垂れる程度のやわらかさでいいです。
- 丸の口金13mmをつけた絞り袋にステップ3の生地を入れます。1辺10cmの正方形にカットしたオーブン用の紙に直径7cmのリング状になるように絞ります。
- 170℃に温めた揚げ油（６００g）にリング状に絞った生地を紙ごと入れます。途中ひっくり返しながら揚げる。紙は途中で自然にはがれるので、取り除きます。
- 両面が美味しそうな焼き色になれば、網などの上に出して常温で冷まします。
グレーズド ドーナツの材料（直径１０cmのドーナツ３個分）
生地
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強力粉 （350g） ・・小麦たんぱく量12%程度
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薄力粉（ 150g）・・小麦たんぱく量8%程度
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グラニュー糖 （60g ）
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塩（ 6g ）
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スキムミルク（20g ）
- バター （25g ）
- ショートニング（ 35g ）
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卵黄（40g ）
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生イースト（ 20g ）またはインスタントイースト（12g）
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水（ 235g ）
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揚げ油（ショートニング）（ 600g程度）・・ サラダ油でも可。ショートニングのほうが油の切れがよい
シロップ
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粉砂糖 （480g ）
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水（ 90g）
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バター （60g）
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バニラエッセンス（ 適量）
打ち粉
- 強力粉（適量）
グレーズド ドーナツの作り方
- 室温でやわらかくしたバター（２５g）とショートニング（２５g）にグラニュー糖（６０g）、塩（６g）、スキムミルク（２０g）を入れ、泡だて器で混ぜます。
- 卵黄（４０g）を入れ、白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
- 生イースト（２０g）を水に溶かし、ボウルに用意した小麦粉の中に全量入れ、手で混ぜ合わせます。
- 水けが無くなったら２を加え、ある程度まとまったら作業台に出します。 両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねます。
- 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返します。
- ５の作業を10分程度繰り返し続け、表面の生地が膜で覆われ、丸くひとかたまりになればこね上がりです。
- 表面が乾かないように30℃のオーブンで40分発酵させます。
- 打ち粉をして、キャンバス地の上に生地を出し、麺棒で厚さ2cmに伸ばします。このとき力をいれず麺棒を軽く転がすように伸ばしていくこと。表面が乾かないように10分程度休ませます。
- 直径10cmの抜型で3コ抜き、中心を直径2～3cmの抜型で抜きます。
- 表面が乾かないよう30℃のオーブンで40分発酵させます。
- シロップを作っておきます。粉砂糖（４８０g）に水（９０g）、バニラエッセンス（適量）、溶かしたバター（６０g）の順に混ぜ合わせます。
- 170℃に温めた揚げ油で、途中ひっくり返しながら、両面が美味しそうな焼き色になるまで揚げます。
（揚げ時間の目安は3分） - 網の上に出し、温かいうちに１１のシロップを上からドーナツの表面にかけます。 油が切れて、ドーナツの表面が乾いた感じになればシロップをかけていいです。
- ドーナツの表面を指で触り、シロップが乾いていれば完成です。
感想
気軽なお菓子ドーナツ。でもドーナツの中にある歴史に少し感動しました。次に食べるときはとっても大切な気持ちを持っていただきます。