５月２９日（水）の「NHKmごごナマ」は食生活で不足がちな「食物繊維」がテーマ。その食物繊維が豊富に含む食材が「おから」で本日は「おから」を使ったレシピを、和食の達人「斉藤辰夫」さんが紹介してくれます。
「うの花」は生のおからは日持ちしないので作り置きしておける一品。たっぷり作っても３〜４日間は保存ができます。
うの花の材料（作りやすい分量）
- おから（２００g）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- 人参（１/４本）
- 生椎茸（４枚）
- 細ねぎ（３本）
- ごま油（大さじ１）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- だし（５００ml）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 薄口醤油（大さじ３）
- 塩（小さじ１/５）
うの花の作り方
- 人参（１/４本）は太めの千切りにして、椎茸（４枚）は石づきを除き薄切りにします。
- ねぎ（３本）は小口切りにします。
- 鍋にごま油（大さじ１）を熱し、弱めの中火でひき肉（１５０g）を炒めます。肉の色が変わったら、１を加えます。
- 全体に火が通ったら、おから（２００g）を加えて１分間ほど炒めます。炒めることで味が染み込みやすくなり香ばしさも出ます。
- ４に合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで１４〜１５分間煮ます。
- ５を強火にして２〜３分間混ぜながら汁気を飛ばします。
- ６に２を加えて軽く混ぜ、バットにあけて冷まします。
感想
うの花、苦手な人もいますが、とっても美味しいですよね。ぜひ作ってみます。