パン・ウェイさんの牛肉と長芋を使った春巻き/BSプレミアムきょうの料理

１月２３日（月）のBSプレミアムのきょうの料理は中国北京で生まれ祖母から習った料理や薬膳の知識を生かして料理教室を主宰している「パン・ウェイ」さんが家庭で作れる中国の家庭料理で日本でも人気の春巻きとシュウマイのレシピを紹介します。

まずは「牛肉と長芋の春巻き」。長芋のシャキシャキとした歯ごたえがとても美味しく、北京で作る時と同様に味噌味で仕上げています。味噌を絡めた牛肉はご飯のおかずにしてもとても美味しいですよ。

牛肉と長芋の春巻きの材料（３本分）

• 牛切り落とし肉（２００g）
• サラダ油（少々）
• 長芋（約１０cm）
• 春巻きの皮（３枚）・・市販のもの
• 小麦粉（大さじ２）
• 水（大さじ２）
• 揚げ油

合わせ調味料

• 味噌（大さじ２）・・八丁味噌以外ならどんな味噌でもよい
• 甜麵醬（小さじ１）
• 紹興酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 黒砂糖（大さじ１・１/２）
• こしょう（少々）

牛肉と長芋の春巻きの作り方

1. フライパンにサラダ油（少々）を引き熱し、牛肉（２００g）を赤みがなくなり色が変わるまで炒めます。ざるにあげ水分をしっかり切ります。
2. 同じフライパンをペーパータオルで拭き、合わせ調味料の材料を全て入れて炒めて、水分がなくなりねっとりするまで煮詰めます。
3. 汁気をしっかり切った牛肉を味噌に加え弱火で炒め絡め冷まします。
4. 長芋（１０cm）は皮をむき１cm角の棒状に切ります。
5. 水（大さじ２）に小麦粉（大さじ２）を混ぜ合わせます。春巻きの皮のノリ代わりに使用します。
6. 春巻きの皮１枚の手前の方に牛肉をのせ、長芋２本を横並びにのせ皮の奥と両側にノリをつけて転がして丸く巻きます。さらにノリを両端につけ口をしっかり閉じます。
7. 揚げ油を１６０℃に熱し春巻きを揚げていきます。皮がこんがり焼き色がついたら揚げていきます。※低めの温度でゆっくりあげます。
8. 水に戻したクコの実をのせ中央にはお好みのサラダを盛り付けて完成です。

感想

味噌味の牛肉が、本当にそのままでも美味しそうでした。お酒のおつまみでも簡単で作ってみたいです。