脇屋友詞のじゃがいもの黒酢炒めで春巻き＆冷やし麺 /NHKあさイチ

５月３０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、じゃがいもを使ったオススメの料理を中国料理店オーナーシェフの「脇屋友詞」さんが紹介してくれます。

「じゃがいもの黒酢炒め」は、じゃがいもを細切りにし、赤唐辛子、山椒、黒酢、醤油、砂糖などと炒めます。この炒め物を春巻きの皮で巻いた揚げ物、きゅうりとともに具にした麺のレシピも紹介します。

じゃがいもの黒酢炒めの材料（２人分）

• 細切りじゃがいも（２００g）
• 黒酢の合わせ調味料（大さじ１・１/２）・・下記参照

合わせ調味料

• サラダ油（大さじ２）
• 赤唐辛子（３本）
• 花椒（少々）

黒酢の合わせ調味料材料（作りやすい分量）

• 黒酢（大さじ３）
• 醤油（小さじ１）
• マスタード（小さじ１）
• 砂糖（小さじ２）
• ごま油（大さじ１）
• 塩（少々）

黒酢の合わせ調味料の作り方

1. 材料を全てよく混ぜ合わせます。

じゃがいもの黒酢炒めの作り方

1. 細切りしたじゃがいも（２００g）を２〜３分間水にさらします。
2. フライパンに合わせ調味料を入れ、香りが立つまで炒めます。紙タオルで水けをとった１を加えて透き通るまで炒めます。
3. 黒酢の合わせ調味料（大さじ１・１/２）を加えて、サッと炒めます。
4. 冷蔵庫で２〜３日間保存可能です。

じゃがいもの春巻きの材料（４個分）

• 春巻きの皮（２枚）
• じゃがいもの黒酢炒め（８０g）
• 焼き海苔（１/２枚）・・全形
• サラダ油（適量）
• 水溶き片栗粉（適量）

じゃがいもの春巻きの作り方

1. 春巻きの皮（２枚）を三角形になるように半分に切ります。
2. 中央にじゃがいもの黒酢炒め（８０g）をのせて巻き、端に水溶き小麦粉（適量）をぬって内側におり、とじます。４等分に細く切った焼き海苔（１/２枚）を巻きます。
3. １６０度に熱したサラダ油（適量）できつね色になるまで揚げます。

じゃがいもの冷やし麺の材料（１人分）

• 中華麺（１玉）
• 千切りきゅうり（５〜６cm）
• じゃがいもの黒酢炒め（４０g）

じゃがいもの冷やし麺の作り方

1. 中華麺（１玉）を袋の表示通りに茹で、氷水にさらし、水気をきります。
2. 器に盛り付けて、じゃがいもの黒酢炒め（８０g）、千切りきゅうり（５〜６cm）をのせ、黒酢合わせ調味料をかけて完成です。