１月２３日（月）のきょうの料理は２０分で晩ごはんのレシピを紹介。料理研究家の「コウケンテツ」さんが「オニオングラタンスープ」、「チキンのホットサラダ」、「グリルで焼きフルーツ」の３品を全て２０分以内で作ります。
まずは１品目の「オニオングラタンスープ」。本来のオニオングラタンスープは玉ねぎをじっくりと炒めてスープにして、パンとチーズをのせてオーブンで仕上げます。
２０分で本格的に仕上げるコツは玉ねぎに砂糖を加えて蒸し焼きにすること。短時間で飴色にして甘みとコクが出ます。スープはベーコンと鶏ひき肉で旨味を出してパンはフライパンでカリカリのチーズトーストにしてトッピング！
オニオングラタンスープの材料（４人分）
- 玉ねぎ（１個）
- 厚切りベーコン（６０g）
- 鶏ひき肉（１２０g）
- すりおろしニンニク（１片）
- 白ワイン（大さじ３）
- ピザ用チーズ（８０g）
- 食パン（２枚）
- パセリ（適量）
- バター（１０g）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 塩（少々）
- 粗挽き黒胡椒（少々）
スープ
- 水（カップ５）
- ローリエ（１枚）
- タイム（２〜３枝）・・あれば生のもの
- 塩（小さじ１）
オニオングラタンスープの作り方
- 玉ねぎ（大1個）は縦半分に切って芯を取り除き、横に薄切りにします。
- 厚切りベーコン（60g）は5mm角の棒状に切ります。
- フライパンにバター（30g）を中火で溶かし、玉ねぎを入れて砂糖（大さじ1/2）をふって混ぜ合わせます。
- 水（大さじ2）をふり入れたらフタをし、強火で2分ほど蒸し焼きにします。※途中でときどき混ぜます。
- しんなりしたらフタを外し、さらに2〜3分ほど炒めます。
- 玉ねぎが色づいてきたら、鶏ひき肉（120g）、ベーコン、すりおろしニンニク（1片分）を入れてサッと炒めます。
- 白ワイン（大さじ3）を入れて煮立てます。
- さらに水（5カップ）、ローリエ（1枚）、タイム（2〜3枚）、塩（小さじ1）を入れて再び煮立て、フタをして中火で10分ほど煮ます。
- ピザ用チーズ（80g）を2等分にして、フライパンに間隔をあけてのせて中火にかけます。
- チーズが溶けてきたら食パンを1枚ずつチーズの上にのせ、手で軽く押さえて動かし、パンの全面にチーズを馴染ませて焼きます。
- チーズがパンにくっついたら裏返し、バター（10g）を入れて溶かし、パンにからめて焼きます。
- パンが焼けたら取り出し、4等分に切ります。
- フライパンに残りに塩・黒コショウ（各少々）をふって味を調えたら器に盛りつけます。
- その上にパンをのせ、みじん切りのパセリ（適量）と黒コショウ（適量）をふれば出来上がりです。
感想
短時間で作ったとは思えないほどのコクとうまみのスープに仕上がっているそうですよ。
オニオングラタンスープといえばロイヤルホストが美味しいですけど、家で美味しいものが作れたら嬉しいですよね。日曜の朝食に是非作ってみたいレシピです。