坂本昌行の長芋のコロッケ/ノンストップ

５月３１日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、シャキシャキの食感を味わえる「長芋」を使って、「長芋のコロッケ」のレシピを紹介します。

長芋は輪切りにしてから両面に焼き色をつけて蒸し焼きにします。コロッケの具材にしっかりと甘辛味をつけているので何もつけずにそのままいただきます。

長芋のコロッケの材料（２人分）

• 長芋（３５０g）
• 豚ひき肉（１５０g）
• 長ネギ（１/２本）
• サラダ油（大さじ２）
• 水（大さじ３）
• 焼き海苔（全形１/２枚）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（適量）
• パン粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 千切りキャベツ（適量）
• トマトくし形切り（適量）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）

長芋のコロッケの作り方

1. 長芋（３５０g）は皮をむき、１cm厚さの輪切りにし、長ネギ（１/２本）はみじん切りにします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ２）の大さじ１を熱し、１の長芋を並べて焼きます。焼き色がついたら裏返して、分量の水（大さじ３）を加えて蓋をして１０分間蒸し焼きにします。
3. 別のフライパンに残りのサラダ油を熱し、１の長ネギを炒めます。
4. ボウルに２を汁気をきって入れ、マッシャーなどでつぶします。３と焼き海苔（全形１/２枚）をちぎって加え、塩（適量）、コショウ（適量）を加えて混ぜ、粗熱をとります。
5. ４を６等分にして俵形に成形して、小麦粉（適量）、溶き卵（適量）、パン粉（適量）の順に衣をつけます。
6. 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、５を揚げます。
7. お皿に千切りキャベツとトマトのくし形切りを盛り付けて、６を盛り合わせて完成です。

感想

シャキシャキの食感がとっても美味しそうですね。長芋のバリエーションが増えました。ぜひ作ってみます！