ワタナベマキの青梅シロップ/きょうの料理

６月３日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、今日から水曜日までの３日間「初夏の手仕事」レシピを紹介してくれます。１日目は「青梅」を使った「青梅シロップ」、「青梅のリンゴ酢漬け」のレシピを紹介します。

「青梅シロップ」は、青梅を冷凍してから漬け込みます。凍らせた梅は繊維が壊れて果汁が出やすくなります。甘酸っぱい梅の美味しさが凝縮します。水や炭酸で割ったり、お湯割りにしても美味しくいただけます。

冷凍青梅の材料と作り方

1. 青梅（１kg）は、サッと洗って、竹串でなり口のヘタを除きます。
2. かぶるくらいの水に３０分間つけます。
3. 布巾や紙タオルで水気を拭き取り、フォークで３〜４箇所刺して穴をあけます。
4. 冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で１〜２日間冷凍します。

青梅シロップの材料（作りやすい分量）

• 冷凍青梅（１kg）
• 氷砂糖（１kg）
• 酢（大さじ１）

青梅シロップの作り方

1. 消毒した保存瓶に冷凍青梅（１kg）と氷砂糖（１kg）を３回ずつくらいに分けて交互に入れ、酢（大さじ１）を回し入れます。
2. 直射日光に当たらない常温の場所で、時々揺すりながら７〜１０日間おきます。梅を取り除き、鍋で一煮立ちさせてから消毒した保存瓶に入れます。水や炭酸水でお好みの濃さに割ります。
3. 常温で１年間。蓋を開けたら冷蔵庫で保存します。

感想

梅が店頭に並ぶと初夏を感じますね。我が家は毎年、梅酢を作ります。今年もこれから仕込みます！