６月３日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、今日から水曜日までの３日間「初夏の手仕事」レシピを紹介してくれます。１日目は「青梅」を使った「青梅シロップ」、「青梅のリンゴ酢漬け」のレシピを紹介します。
「青梅のりんご酢漬け」はすっきりとした清涼感のあるドリンクにはもちろん、酢と梅の実を調味料として使用します。このりんご酢漬けを使って、「夏野菜の焼きびたし」を作ります。暑い日にピッタリの一品です。
目次
冷凍青梅の材料と作り方
- 青梅（１kg）は、サッと洗って、竹串でなり口のヘタを除きます。
- かぶるくらいの水に３０分間つけます。
- 布巾や紙タオルで水気を拭き取り、フォークで３〜４箇所刺して穴をあけます。
- 冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で１〜２日間冷凍します。
青梅のりんご酢漬けの材料（作りやすい分量）
- 冷凍青梅（１kg）
- りんご酢（カップ５）
青梅のりんご酢漬けの作り方
- 消毒した保存瓶に冷凍青梅（１kg）を入れ、りんご酢（カップ５）を注ぎます。
- 直射日光の当たらない常温で２週間ほど置きます。水や炭酸でお好みの濃さに割ります。
- 常温で１年間保存が可能です。
夏野菜の焼きびたしの材料（３〜４人分）
- なす（３個）
- 赤ピーマン（３個）
- ししとうがらし（１２本）
- 千切り青じそ（４枚分）
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ１）
- 青梅のりんご酢漬けの酢（８０ml）
- 醤油（大さじ２）
- 塩（小さじ１/４）
夏野菜の焼きびたしの作り方
- なす（３個）はヘタを除き縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れます。水にサッとさらして水気をきります。赤ピーマン（３個）はヘタと種を除き縦に２cm幅に切ります。ししとう（１２本）は軸を切り、切り目を１本入れます。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- フライパンにごま油（適量）を１.５cm深さまで入れ、中火にかけます。１の野菜を加えて、赤ピーマンとししとうは少ししんなりとしたら取り出して、油をきって合わせ調味料に浸けます。なすは時々上下を返しながら３〜４分間揚げ焼きにしてしっかりと火を通し、油をきって合わせ調味料に浸けます。
- ５分間ほどおいて味が馴染んだら器に盛り付けて、青じそをのせ完成です。
感想
とっても美味しそうですね。暑い日にぴったりの一品です。ぜひ作ってみます！