６月２日の噂の東京マガジン、やってTRY！では中華の孫シェフが「あんかけ焼きそば」のレシピを紹介してくれました。
孫シェフのあんかけ焼きそばは、オリーブオイルを使ったヘルシーな一品です。
あんかけ焼きそばの材料（1人分）
- イカ（40g）
- エビ（4尾）
- ニンジン（15g）
- 鶏むね肉（35g）
- 豚肉（40g）
- エリンギ（20g）
- 白菜（35g）
- 小松菜（20g）
- オリーブオイル（適宜）
- ショウガみじん切り（小さじ1）
- 中華スープ（220cc）
- オイスターソース（大さじ1）
- 醤油（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
- 水溶き片栗粉（大さじ1）
あんかけ焼きそばの作り方
- バットにエビのむき身（4尾）、カットしたイカ（40g）、鶏むね肉（35g）、豚肉（35g）を入れ、卵白（少々）を入れて混ぜ合わせます。
- さらに水溶き片栗粉を少し入れて混ぜ合わせます。
- お鍋にお湯を沸かし、塩（少々）、オリーブオイル（大さじ2）を入れます。
- イカ（、ニンジン（15g）、鶏むね肉、豚肉、エリンギ（20g）、白菜（35g）、小松菜（20g）を入れて茹でていきます。かるく茹でたらバットなどに取り出します。
- 中華麵は一回茹でてしっかり洗い、水気を切ってバットにおきます。そこにオリーブオイル（大さじ1）をかけてからめます。
- フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）を引き、麺を入れて炒めていきます。あまり動かさずに焼き色を付け、返します。
- 裏面も焼き色が付いたら火を止め、紹興酒を入れてアルコールを飛ばし、器に盛りつけます。
- 同じフライパンにショウガみじん切り（小さじ1）、中華スープ（220cc）、オイスターソース（大さじ1）、醤油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を入れてから火をつけます。
- 沸いてきたら水溶き片栗粉（大さじ1）を入れてとろみをつけます。
- それから具材を戻し入れ、からめれば出来上がりです。
感想
ごま油ではなくオリーブオイルを使う事で、よりヘルシーに仕上がっていましたね。先に水溶き片栗粉を具材にからめておくのがポイントでした。