６月３日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、今日から水曜日までの３日間「初夏の手仕事」レシピを紹介してくれます。１日目は「青梅」を使った「青梅シロップ」、「青梅のリンゴ酢漬け」のレシピを紹介します。
「青梅のりんご酢漬け」はすっきりとした清涼感のあるドリンクにはもちろん、酢と梅の実を調味料として使用します。このりんご酢漬けを使って、「ポークソテー」を作ります。酢の効果で豚肉がとっても柔らかく、仕上げに加えるナンプラーがアクセントになります。
冷凍青梅の材料と作り方
- 青梅（１kg）は、サッと洗って、竹串でなり口のヘタを除きます。
- かぶるくらいの水に３０分間つけます。
- 布巾や紙タオルで水気を拭き取り、フォークで３〜４箇所刺して穴をあけます。
- 冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で１〜２日間冷凍します。
青梅のりんご酢漬けの材料（作りやすい分量）
- 冷凍青梅（１kg）
- りんご酢（カップ５）
青梅のりんご酢漬けの作り方
- 消毒した保存瓶に冷凍青梅（１kg）を入れ、りんご酢（カップ５）を注ぎます。
- 直射日光の当たらない常温で２週間ほど置きます。水や炭酸でお好みの濃さに割ります。
- 常温で１年間保存が可能です。
ポークソテーの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２枚）・・とんかつ用
- 玉ねぎ（１個）
- 青梅のりんご酢漬けの酢（大さじ２）
- 白ワイン（大さじ２）・・または酒
- ナンプラー（小さじ１）
- オリーブオイル（小さじ２）
- 粗びき黒コショウ（少々）
ポークソテーの作り方
- 玉ねぎ（１個）は半分に切って、繊維に沿って薄切りにします。豚肉（２枚）は常温に戻して筋を切ります。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を中火で熱し、豚肉を入れます。焼き目がついたら裏返して、玉ねぎを加えてサッと炒め合わせます。
- 青梅のリンゴ酢漬けの酢（大さじ２）、白ワイン（大さじ２）を加えて弱火で７分間ほど煮ます。
- 中火にしてナンプラー（小さじ１）を加えて全体にザッとなじませたら、黒コショウ（少々）をふり、完成です。
感想
とっても美味しそうですね。さっぱりと暑い日にピッタリです。ぜひ作ってみます！