コウケンテツのチキンのホットサラダ/きょうの料理

１月２３日（月）のきょうの料理は２０分で晩ごはんのレシピを紹介。料理研究家の「コウケンテツ」さんが「オニオングラタンスープ」、「チキンのホットサラダ」、「グリルで焼きフルーツ」の３品を全て２０分以内で作ります。

２品目は「チキンのホットサラダ」。主菜になるボリュームたっぷりのサラダで、鶏肉と野菜は一緒に蒸し焼きにしてふっくらジューシーに仕上げます。

チキンのホットサラダの材料（４人分）

• 鶏もも肉（２枚）・・５００g
• ブロッコリー（１個）
• さやいんげん（６個）
• キャベツ（２枚）
• ゆずの皮（適量）
• 塩（少々）
• 粗挽き黒胡椒（少々）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 酒（大さじ２）

合わせ調味料

• プレーンヨーグルト（大さじ２）・・無糖
• オリーブオイル（大さじ１）
• ゆず果汁（大さじ１/２）
• 酢（小さじ１）
• 粒マスタード（小さじ１）
• はちみつ（小さじ１）
• 塩（少々）
• 粗挽き黒胡椒（少々）

チキンのホットサラダの作り方

1. 鶏もも肉（２枚）は厚みを均等にし、塩（少々）、粗挽き黒胡椒（少々）をふります。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し鶏肉を皮面から焼きます。
2. ブロッコリー（１個）は茎の堅い部分を除いて小房に分けます。さやいんげん（６本）はヘタを取り半分に切ります。キャベツ（２枚）は軸を除いてざく切りにします。
3. １の鶏肉にこんがりと焼き色がついたら裏返し２をのせて酒（大さじ２）をふり蓋をして３〜４分間弱めの中火で蒸し焼きにします。
4. 合わせ調味料の材料を全て混ぜ合わせます。肉を取り出して食べ易い大きさに切りフライパンに戻し入れて中火で野菜とサッと炒め合わせ器に盛ります。
5. 混ぜ合わせた合わせ調味料を４に回しかけて粗挽き黒胡椒（少々）をふりゆずの皮（適量）をすりおろして散らします。

感想

野菜たっぷりで鶏肉も入ったボリュームたっぷりの主菜ですね。野菜は茹でないで蒸し焼きにするので栄養も満点ですね！