６月４日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」はこの時期旬を迎える「ズッキーニ」を使って、「ズッキーニのツナ味噌焼き」のレシピを料理研究家の「舘野真知子」さんが紹介してくれます。
縦半分に切ったズッキーニのワタをくりぬき、ワタとツナ、味噌などを混ぜ合わせた具をつくります。この具とチーズをズッキーニにのせて、フライパンで焼くだけのとっても簡単な一品です。
ズッキーニのツナ味噌焼きの材料（２人分）
- ズッキーニ（１本）
- ツナ缶（１缶）・・油漬け
- みじん切り玉ねぎ（１/８個）
- ピザ用チーズ（４０g）
- 粗びき黒コショウ（少々）
- オリーブオイル（小さじ２）
合わせ調味料
- すりおろし生姜（小さじ１/２）
- 味噌（小さじ２）
- きび糖（小さじ１）
ズッキーニのツナ味噌焼きの作り方
- ズッキーニ（１本）はヘタを取り除き、縦半分に切ります。底になる部分を薄く削ります。スプーンなどでワタをくり抜きます。ワタは粗みじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を入れ、中火で玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。１のワタと油をきったツナ（１缶）を加えてサッと炒め、合わせ調味料を加えてよく炒めます。
- １のズッキーニのくり抜いた部分に２を詰めます。
- フライパンを湿った紙タオルで拭き、オリーブオイル（小さじ１）、３を入れ、蓋をして弱めの中火で３分間蒸し焼きにします。
- ピザ用チーズ（４０g）をのせ、再び蓋をして２分間蒸し焼きにします。
- 器に盛り付けて黒コショウ（少々）をふり完成です。
ズッキーニのカルパッチョ風の材料（２人分）
- ズッキーニ（１本）
- 塩（少々）
- 粗びき黒コショウ（少々）
- エキストラバージンオリーブオイル（大さじ１）
- すりおろしパルメザンチーズ（大さじ１）
ズッキーニのカルパッチョ風の作り方
- ズッキーニ（１本）は３mm幅の輪切りにします。水にサッとさらして水気をきり紙タオルに広げて水気を拭き取ります。
- 器に並べて、塩（少々）、黒コショウ（少々）、オリーブオイル（大さじ１）をふり、パルメザンチーズ（大さじ１）をかけて完成です。
感想
ズッキーニのレシピはラタトゥイユくらいしかなかったですが、一気にバリエーションが増えましたね。ぜひ作ってみます！