６月４日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「ワタナベマキ」さんが、月曜日から水曜日までの３日間「初夏の手仕事」レシピを紹介してくれます。２日目の今日は、「梅干し」のレシピを紹介します。
１４％の塩分で作ります。初めての方でも安心な作り方を紹介します。「白梅干し」は「梅干し」の工程の赤じそ漬けを飛ばして、塩漬けから土用干しをします。「はちみつ梅」はその「白梅干し」をみりんとはちみつの調味液につけるだけでとっても簡単に作れます。「赤じそ梅干し」でも同じ工程で作れますよ。
塩漬けの材料（作りやすい分量）
- 完熟梅（１kg）
- 粗塩（１４０g）
- 焼酎（適量）・・３５度以上のもの
容器
- ３kg入るホウロウ製
- おもしは梅と同じ重さの１kg
- 布巾
塩漬けの作り方
- 梅（１kg）は水でさっと洗って、竹串でなり口のヘタを除きます。かぶるくらいの水に６時間つけてアク抜きします。布巾や紙タオルで水気を拭き、ザルに広げて乾かします。
- 焼酎を染み込ませた布巾で梅を１個ずつ拭きます。同じく焼酎を染み込ませた布巾で拭いたまな板にのせ、手で転がしながらコロコロと転がします。
- 容器に塩の１/３量を入れ、梅と残りの塩を２回ずつに分けて交互に入れます。
- 表面を２枚重ねにしたラップで覆い、梅と同じ重さのおもしをのせます。蓋をして直射日光の当たらない常温の場所に置き、１日１回容器を傾けてぐるりと回し、梅酢を全体に行き渡らせます。
- 一番上の梅まで梅酢が上がったらおもしを外します。白梅干しにする場合は次の赤じそ漬けの工程を飛ばして土用干しにします。
土用干しの方法
- 梅をザルに間隔をあけて並べます。。
- 風通しを良くするためにザルの下にバットなどを敷いて屋外に干します。朝７〜９時に干し始め、午後３時ごろに取り込んで梅酢に戻します。２日目も同様にします。
- １日目と同様に梅を干し、梅酢も容器ごと外に出して日光に当てます。そのまま一晩おき夜露に当てます。
- 翌朝取り込み、梅は梅酢にサッとくぐらせてから保存容器に入れます。梅酢は消毒した保存瓶に入れて常温で保存します。
はちみつ梅の材料（作りやすい分量）
- 白梅干し（５〜６個）
合わせ調味料
- みりん（８０ml）
- はちみつ（８０g）
はちみつ梅の作り方
- 合わせ調味料を小鍋に入れて中火にかけ、一煮立ちさせます。
- 消毒した耐熱の保存容器に白梅干し（５〜６個）と１を熱いうちに入れ、冷蔵庫で１〜2週間つけます。
- 冷蔵庫で半年間保存が可能です。
感想
はちみつ梅自宅でも作れるんですね。普通の梅干しでも同じ工程で作れるのでぜひ作ってみます！疲れた時に重宝しますね。