６月５日（火）の「NHKごごナマ」では信州在住の料理研究家「横山タカ子」さんが、天日干しなしで簡単に作れる「梅漬け」レシピを紹介してくれます。
「さしす梅漬け」は砂糖、塩、酢だけで作る美味しい梅酢。塩と酢の効果で梅がカビるのを防ぎます。干す必要がないので手軽に楽しめる梅レシピです。この梅漬けを使って手軽な「ちらし寿司」を作ります。
さしす梅漬けの材料（つくりやすい分量）
- 完熟梅（１kg）
- 砂糖（３００g）
- 塩（１００g）
- 酢（カップ４）
用意する道具
- 保存容器
- 竹串
- 布巾
さしす梅漬けの作り方
- 梅（１kg）は水で優しく洗い、竹串でなり口をとります。傷んでいる部分があればナイフで除きます。清潔な布巾で水気をふき容器に入れます。
- 砂糖（３００g）、塩（１００g）を加え、酢（カップ４）を回しかけます。
- 蓋をしてなるべく涼しくて日の当たらない場所に２週間以上おきます。
- 漬け上がったら冷暗所で保存します。１年間保存が可能です。残った酢は万能酢として使えます。天日干しにしなくても美味しくいただけますが、天日干しすると「さしす梅干し」になります。
さしす梅漬けのちらしの材料（４人分）
- 米（２合）
- さしす梅漬け（３個）
- 青じそ（１０枚）
- 赤カブ（５個）
- 白ごま（大さじ１）
さしす梅漬けのちらしの作り方
- 米（２合）を炊き、その間に赤カブ（５個）は乱切りにして青じそ（１０枚）は千切りにします。白ごま（大さじ１）は煎っておきます。
- 炊き上がったご飯にさしす梅漬け（３個）を混ぜ合わせます。
- ２がよく混ざったら、１の赤カブ、青じそ、ごま（大さじ１）を混ぜます。
- さしす梅漬の種を取り除き器に盛り付けて完成です。
感想
毎年、さしす梅干しをつけています。暑くなったり、体がだるい時にとっても重宝します。最近は、毎日さしす梅干しの酢で作った酢の物を食べます。