６月６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、夏に美味しくて、手頃な魚、「いわし」を使ったおすすめ料理レシピ「いわしの包み焼き」をイタリア料理店オーナーシェフの「片岡護」さんに紹介していただきます。
パン粉、パセリ、粉チーズ、ニンニクなどをおろしたいわしの身で巻き、香ばしく焼く料理です。通常はオーブンで焼きますが、今回は自宅でも簡単に作れるようにフライパンで焼いていきます。
いわしの包み焼きの材料（２人分）
- いわし（４匹）・・開いたもの
- オレンジ（１個）
- 粉チーズ（大さじ２）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- 松の実（５g）・・アーモンドでも良い
- レーズン（１５粒）
- パン粉（カップ１）
- みじん切りパセリ（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
いわしの包み焼きの作り方
- オレンジ（１個）は皮を小さじ１ほどすりおろします。皮をむき果肉を８房切り出します。残りの部分の果汁を絞ります。
- パン粉（カップ１）はポリ袋に入れ手で揉んで細かくします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、２のパン粉（カップ２/３）を焼き色がつくまで中火で炒め、塩（少々）、コショウ（少々）を加えます。
- 松の実（５g）は煎ってから細かく刻みます。レーズン（１５粒）は湯に５分間浸し、刻みます。
- ボウルに２のパン粉カップ１/３、粉チーズ（大さじ２）、みじん切りニンニク（小さじ１）、４、塩（少々）、コショウ（少々）、１の果汁、すりおろした皮、オリーブオイル（大さじ１）、みじん切りパセリ（大さじ１）を入れよく混ぜます。４等分して手で軽く丸めます。
- いわしは両面に塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をふります。皮を下にして頭側の端に５をのせ、尾に向かって包みます。包み終わりを楊枝で留めて転がらないように三角形に整えます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１・１/２）を熱し、６を並べます。弱めの中火にして、時々下になる面を変えながら６分間焼きます。取り出して楊枝を外して、３を全体にまぶします。
- お皿に盛り付けて１の果肉をのせ、パセリ（適量）、オリーブオイル（適量）をふり完成です。
感想
とってもおしゃれで美味しそうですね。いわしとっても体にいいのでぜひ作ってみます！